XX花馆创业计划书

第一章  摘要

1.1  公司介绍

1.1.1  公司宗旨

将“XX花馆（flora’s secret）”创建为全国特色饮食行业著名品牌以及建立完善以花卉养生为主导的休闲度假区。

1.1.2  公司选址

我们的主要机构位于南京长安国际中心19层C座（写字楼），另准备在卫岗附近租用一个（公司发展一定规模后购买或者自建）仓库以备使用。

1.1.3  公司使命

我们的使命是为客户提供真诚的关怀和舒适的享受。在先进的科学理论的指导下，让顾客体验到一流的美食、一流的服务和一流的环境。引导21世纪的饮食潮流，将花卉健康、文化、休闲的理念带给大家。

1.1.4  公司形式

XX花馆有限责任公司,采取股份合作机制，其业务范围包括花卉饮食、花卉养生、花卉相关产品开发等等。当公司发展到一定规模时，考虑变更为股份公司，以助于公司的进一步发展。

1.2  产品介绍

以质量为头等重要，以口味为致胜之道。特色化服务，享受化空间，品味化饮食。

1.2.1  主要产品极品”美誉的菊花为主要原料，生产加工系列化菊花食品：菊花茶、菊花酒、菊花糕、

我公司产品以雅致和高洁著称，并以具有“药膳佳肴，饮中菊花宴。兼配以其它饮食花卉：玫瑰、芦荟、牡丹、荷花、木槿、桂花、南瓜花、梅花、玉兰、槐花、茉莉、百合、薄荷等。

1.2.2  产品优势

根据我们的调查，花卉饮食在南京市场上已经得到一定的认可，花卉饮食的营养价值也被更多的人所认知：含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、氨基酸和糖等多种营养成分，并含有维生素A、B、C、E及铁、锌、镁、钾等微量元素，具有一定的药用和保健功能，可增强人的体质，使人延年益寿。

1.2.3  未来产品规划

A．每逢佳节，我们XX花馆别具一格，推出新颖、时尚、经济的XX花卉礼盒。

B．花馆大规模赢利之后，开发扩增我们的服务项目：花卉养生休闲度假。

C．摆脱城市喧闹，贴近大自然，提高办事效率：休闲议事园地。

D．参照温泉医疗机理，采用先进技术精心研制，集矿物质、微量元素、生物活性肽于一体的新型洗浴用品——温泉花瓣浴。

1.3  食品安全

1.3.1  原材料购储保鲜

花卉的冷藏保鲜，是根据低温可使花卉生命活动减弱、呼吸减缓、能量消耗少的原理，采用冷藏方式延缓其衰老过程，同时避免花卉变色、变形及病菌的滋生。

1.3.2  入库检验

遵循具体标准为鲜花质量等级划分的公共标准，据食用的要求，食品原料的标准，制定食用花卉入库检验标准，严格执行。

1.3.3  花卉食品自检

凡是作为食品原料、半成品或成品的食物，其质量优劣与真伪评价，都适用于感官鉴别。食品质量感官鉴别就是凭借人体自身的感觉器官，具体地讲就是凭借眼、耳、鼻、口（包括唇和舌头）和手，对食品的质量状况作出客观的评价。

1.3.4  保险业务

从顾客的利益出发，为顾客购买包括餐饮场所责任保险、财产损失保险、营业中断损失保险、雇主责任保险、现金保险、餐饮场所停车场责任保险再内的6个险种。

1.4  市场分析

从整个PEST环境来讲，花卉饮食在南京有着巨大的潜力和市场，它有着显著的社会文化优势和技术产品开发空间。从微观的SWOT分析而言，它同样存在着很大的优势和机会。

我们将产品定位为健康，休闲，富于文化气息的高档餐饮场所提供的是健康、口味独特的食品和个性化、细致入微的服务。目标消费群是具有高级或中高级消费行为和消费能力的商务人士，收入高，品味高，因此产品有高或中高的价位，其环境，氛围，服务，口味体现成熟、高贵、精致、文雅的文化。

釆用品牌营销策略、公关宣传策略、广告促销策略等营销策略。运用高效的科学的信息沟通，和现代化的多方面的宣传手段来经营企业。

1.5  营销战略

市场竞争方面，我们将采取单目标营销战略和差异化战略，锁定中高收入消费者为主要目标消费群，密切关注休闲餐饮和商务会谈市场的需求，提供独具匠心的产品和服务，做好具地方特色的餐饮服务；我们将始终将企业发展视为一个动态和优化的过程，在企业发展的同时不断追求创新、超越以及和谐的社会关系，实施前向和后向一体化战略，采取特许加盟形式并与供应商结成战略联盟联手开拓二次创业新平台实现“共赢”。

1.6         1.6        人力资源管理

我公司将采用人本管理的思想，即以人为中心，以员工的能力，特长，兴趣，心理状况来综合情况来科学合理地安排最合适的工作，并充分地考虑到员工的成长特点和价值，使用科学地培训，激励待管理方法，通过全面的人力开发和企业文化建设，使员工能够在工作中充分调动和发挥积极性、主动性和创造性，从而提高工作效率，增加工作业绩，为达企业发展目标做出最大贡献。

1.7         1.7        企业文化

我们的一切，竞争对手都可能模仿，但埋藏在产品和服务中的精神却是任何人都无

法复制的。因此，在创业初期，我们就将建立完善的企业文化体系，并将其与产品以及服务相结合，做出我们自己的特色、独有的精神：

梅花精神——百花争艳之时，它静静守在一旁。在寂寞的初春，绽放，给人送来一屡清香。我们不去追逐城市的喧嚣，只为朋友提供在喧闹中无法得到的感受，一丝宁静。

1.8         1.8        财务计划

初期注册资本为120万元，各股东按出资额划分股份，筹资60万元，其余60万元的筹集由吸引风险投资完成。主要用于租金及设备添置.技术股份占所有股份的8%.

                经济财务评价基础数据和指标汇总表

第二章  公司介绍

2.1  公司宗旨

我们的目标是将“XX花馆（flora’s secret）”创建为全国特色饮食行业著名品牌以及建立和完善以花卉养生为主导的休闲度假区。

因而，我们立志于在产品开发、服务与营销领域。为达到此目标，我们密切注视市场趋势和需求，开发具有创意性和获利性产品，努力提升服务品质，完善优秀的企业文化并维持良好的公共关系。

2.2  公司简介

XX花馆有限责任公司成立于2007年x月，其业务范围包括花卉饮食、花卉养生、花卉相关产品开发等。本公司采取股份合作机制。我们的主要机构位于南京长安国际中心19层C座（写字楼），另准备在卫岗附近租用一个（公司发展一定规模后购买或者自建）仓库以备使用。

2.3  公司使命

我们的使命是为客户提供真诚的关怀和舒适的享受。在先进的科学理论的指导下，在细节中求生存、求发展，为顾客提供精致的菜肴和服务，满足顾客多方面的需求。在XX花馆，顾客将体验到一流的美食、一流的服务和一流的环境。

引导21世纪的饮食潮流，将花卉健康、文化、休闲的理念带给大家。

2.3.1  战略目标

A．为中高收入消费者提供高品质的花卉饮食休闲场所。

B．开发花卉相关产业，并促进当地休闲经济的发展。

C．创造一流的知名品牌。

2.3.2  具体目标

A．2007年：在南京长安国际中心19层C座开设第一家XX花馆。

B．2008年：继续推广，预计可实现销售额179.7万，税前利润53.9万。

C．2009年：追加投资，对原有店面进行扩建，预计实现销售额达到299.5万，税前利润74.2万元。

D．2010年：巩固发展现有规模，以特许加盟(Franchise)形式在南京开设分店。

E．2011年：在南京地区成为著名品牌，预计实现净利润 150 万。

F．2011---2016年：继续采取特许加盟连锁经营方式，将主营项目“XX花馆”有选择地向江浙一带主要城市拓展（如苏州、杭州）。

G．2016年：全国主要城市拓展，并实施本土化战略。在发展的同时，与花卉供应基地联手开发，逐渐投资和建立集花卉饮食、花卉疗养、花卉种植等相关项目为一体的花卉养生休闲度假区。

2.3.3  战略措施

A．不断开发新客户。

B．利用客户关系管理的理念服务和维持顾客。

C．通过广告等营销措施不断进行产品营销和品牌营销。

D．建立一流的营销渠道。

E．招聘和培养一流的员工。

F．建立一流的学习型组织和企业文化。

G．和供应商（各地苗木基地）建立合作伙伴关系。

H．在品牌成熟期采用特许经营的扩张策略，全国各大中城市建立连锁。

I．和投资者、供应商、广大员工分享利润。

2.4  行业标准

由于本项目处于新产品开发期，国内尚无相关行业标准，我公司现行标准将参照国外和港台相关标准制定，并送呈国家有关部门进行申报审核。

2.5  公司形式与融资方式

2.5.1  公司形式

有限责任公司。当公司发展到一定规模时，考虑变更为股份公司，以助于公司的进一步发展。

2.5.2  融资方式

（图2-1 融资方式）

2.5.2.1  自筹资金60万

主要来源：创业者自有资金、亲朋好友资助。我们个人将作为投资人身份出现，不直接参与企业的经营与管理，但享受相应的股份分红（共计筹资60万）。

2.5.2.2  天使投资60万

在股权的分配上，我们将以自筹资金60万人民币和技术入股60%，天使投资60万元人民币入股40%，各投资者按股权享受相应的分红。

所谓“企业天使”（Business Angel）是指来自一些富人的投资，如医生、律师、企业家等高收入阶层。他们以个人或小团体的形式提供个人拥有的资金于新创企业中。他们的投资结构和回报期望有所不同，但通常是以权益资本的形式并订立正式的协议。企业天使与其他类型的投资者的区别之一在于，他们喜欢介入新创企业之中，除了提供资金支持以外，还提供他们的技能、思想和经验。这些人中许多人就有过经营企业的经历，他们的建议往往具有很大的价值，是我们这种新创企业早期权益资金的主要来源。因此，可以通过亲朋好友的介绍，也可以委托专门的风险投资公司代理，或者以寻资广告或者上网发布寻资信息寻找“企业天使”。本项创业计划，市场前景良好，风险较小而收益颇丰，可在3到四年内回笼资金，具有一定的吸引力。

2.5.2.3  其他融资方式

A．开发专利产品和技术：我们以南京农业大学食品科技学院、园艺学院为技术背景，协助开发产品和技术，并将其申请专利，借此向银行申请贷款。

B．保持良好的信誉，关注政策优惠，争取创业贷款：良好的信用和经营信誉是创业者的无价之宝，凭着它，可以有效地说服别人为创业提供各种方便条件。通过评估，我公司预计未来几年资产负债率低于同行业其他企业平均水平，这也是极具竞争力的贷款优势之一。据了解，并非所有银行贷款必须自己提供担保或者抵押。现在有的银行为了拓展信贷业务，充分考虑了创业者寻找担保的实际困难，纷纷主动寻找担保方，为有意创业的人提供免担保贷款。

2.5.2.4  退出机制

依据公司法规定，各股东可以在股东之间互相转让部分或全部出资额。也可以在经全体股东过半数同意的情况下向股东以外的人转让出资。

2.6  公司管理

2.6.1  人力资源管理

事情是人做的，员工管理对于任何企业都是头等重要的大事。不论大企业，还是小餐厅，都应该有人力资源管理的意识，因为它是企业稳定和发展的重要基础。

（图2-2 人力资源管理结构）

2.6.1.1  建立员工档案

这是进行人力资源规划的基础。一般包括员工的基本资料，如姓名、性别、出生年月、民族、身份证号码、婚姻及家庭状况、血型、学历、工种或职务、个人经历、奖惩状况、兴趣爱好等等；员工的联系方式，如家庭信址、手机号码、E-mail地址等；对于离职员工还包括离职时间、离职原因、去了何处、从事何种工作等（在员工档案中记录好他们的联系方式，由经营管理人员定期和他们进行沟通，将来也许会在新的层面上和餐厅进行合作，减少招聘成本，作为人力资源的储备）。

2.6.1.2  员工绩效考核

以专职点菜服务员为例，记录并统计服务员在统计区间内的销售额，餐厅可以根据其销售额的大小进行不同的奖励。如果对某些菜品有销售提成，对它们进行统计，计算出某个点菜服务员开出了哪些提成菜和应该得到的提成金额等。

2.6.1.3  开发管理软件

公司发展到一定阶段时计划请专业公司设计开发一套针对本公司员工管理的软件，实现办公现代化、自动化。

2.6.2  成本控制（厨房）

厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定花馆的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造名牌企业，需要长年的积淀和持续的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍， 管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降低成本，确保菜肴标准、质量、提高服务速度、就厨房原材料加工，生产成菜肴成品，建立生产线流程管理控制标准，采取多种方法（如程序控制法、责任控制法、重点控制法等）制定控制过程。

2.7  场地与设施

2.7.1  区位选择

我公司位于南京长安国际中心19层C座（写字楼），建筑面积191.6平方米，两面临窗，远眺紫金山，视野良好，环境优美。长安国际中心位于大行宫商务区的核心地段——太平南路与中山东路的交汇点，日月大厦、长发中心、龙台国际大厦、新世纪广场等高层商务/商住楼紧邻其侧。根据我们的调查，长安国际中心由南京奥尔房地产开发有限公司开发，中国房地产开发集团(中国最大房地产开发集团)投资，中房集团物业公司管理，设计合理，品质可靠。在同类已建成商务楼中性价比较高，19层C座租金和物业管理费用分别为1.4元/平方米、3.84/平方米，也是在调查项目中为数不多的可以开设餐饮服务的写字楼宇。交通便利，距新街口商务区步行仅5分钟路程，公交线路W1,W3,W5,W9,W22,W25,W31,W80，游2均可直达，并且大厦设有160个车位方便停车。现已有多家知名企业进驻，与我们所设目标消费群相符，随着长发中心（CFC）等其他高档商务楼的陆续交付使用，前景更加被看好。周围环绕洪武路金融街、太平南路老牌商业街、长江路历史文化街。方圆1.5公里之内，收尽娱乐、文化、休闲、运动、商务、金融、信息等诸多因素，汇聚成了一个环境绝佳的商业文化圈。

2.7.2  内部布局

我们将聘请专业设计师进行规划设计，充分利用现有空间，精致到每一处细节，满足消费者各方面的需要。现暂时规划如下图所示：

A．设有灶间、面点间（可合并，明档），茶艺表演室，水景VIP包间专座等雅座，并划分功能区，合理安排雅座区位，保障顾客的私密性和互不干扰。

B．主色调参照VI标准色XX花馆瑰丽红和翡翠绿系列。

2.8  公司外部公共关系

A．与昆明、南京附近苗木基地建立长期稳定的良好合作关系，如溧水傅家边、南京梅花山、丹阳玫瑰园（2005南京重洽会主要项目）、横溪菊花园等，选择其一作为花卉主题养生度假区进行开发。

B．与广州、昆明等现有花卉饮食餐厅互相往来，精研厨艺，并委托其订购部分当地鲜花产品。

C．与投资方维持良好关系，定期就企业发展进行汇报并开展相关联谊活动。

D．不断扩大社会知名度，博得媒体、社区、公众的认同与支持。

2.9  风险分析

2.9.1  市场开拓风险

尽管目前经济处于高速发展的良好态势，但花卉饮食消费意识尚显不足，这需要通过市场营销、公共关系等方式宣传、引导消费意识。另外，我们将向华安保险公司南京分公司投保餐饮场所责任保险(俗称“食客安心险”)并作为促销的手段之一，让消费者放心，同时降低风险。

2.9.2  竞争者风险

竞争者是任何企业在发展过程中都不可忽视的一种风险，我们的竞争者除了现在市场可能会出现的一些潜在竞争者外，还会有很多同质竞争者出现，很多效仿企业会进入这个很有发展前景的新型行业。因此，我们要抓住企业的核心竞争力，不断的创新，不断的开发市场，维持老顾客，打造有较高知名度和影响力的品牌，提升企业形象。

2.9.3  运营风险

企业在各方面的具体运营过程中也存在风险。供货遇到困难、公关宣传活动达不到预期的效果、资金不能及时到位等等。因此，为了避免这些风险，我们需要在创业前期做好充分的准备工作：招聘和培养一流的员工，建立一流的学习型组织，保证融资资金的充分有效等等。另外，在企业发展过程中，我们要加强和顾客的沟通，加强和供应商和各个合作伙伴的联系，加强人力资源的管理等，加强企业文化建设，特别是以人为本的观念执行，让员工对企业有一种自豪感、归属感和依赖性，留住人才。另外对特许加盟制度的规范和监管也是减少运营风险的重要手段之一。

2.9.4  融资风险

创业初期投资较大、自筹资金有限等。针对此，我们将始终把建立良好的信用和经营信誉作为重点，提高负债融资能力，积极争取政策性扶持和资金贷款，签订合同规范，加强沟通，努力将融资风险降到最低。

2.9.5  技术风险

很多企业在发展过程中都会因为员工流失而造成核心技术的泄漏，在我们的公司中同样会不可避免的存在同样的问题，为了解决这类问题，我们会专门购买相关专利技术，在员工招聘时在合同中制定保密条款等,使员工对我们产品配方等技术问题进行保密,通过这种手段来降低因员工流失而带来的风

第三章  产品与服务

花卉饮食——用植物花卉烹调而成的食品。在我国素有悠久的历史，可以说，从花卉栽培诞生的那天起，她就应运而生了，并延至今日……

可食的花卉很广，菊花、月季、荷花、刺槐、桃花、杏花、藤萝、百合、扶桑、紫苏、木槿、牡丹、芍药、梅花、桂花、茉莉、金银花、凤仙花、仙人掌等等。

3.1             3.1           原产品明细简表

（图3-1  原产品明细简表）

3.2  花色产品 

3.2.1  花食

3.2.1.1  富贵本色    

享有“花中之王”美誉的牡丹花，和肉制作的肉质牡丹，是一种上乘名菜，色彩绚丽，新颖别致。河南宾馆曾多次用牡丹花做佳肴招待外宾。

3.2.1.2  雪霞糕   

精制的木芙蓉花去掉蕊、蒂，与豆腐同煮，一红一白，恍若雪霁之霞，故名“雪霞糕”，鲜香宜人，十分可口。

3.2.1.3  蟹蛋朝阳

朝阳花盘1个，鸡蛋400克，螃蟹500克，姜葱汁25克，猪油（也可部分用色拉油代替）、精盐、味精、料酒、香油、鸡油、胡椒粉、葱各适量。

朝阳花瓣洗净，切成粒。花盘洗净，下入锅内加清水煎煮成汁液。去花盘留汁液。螃蟹背朝下平放，用刀尖在肚厣处轻轻切一刀，不要将蟹切断。揭下蟹盖，取出污物，若为雌则取出蟹黄，剁掉前两节蟹爪，然后将蟹切成两半，再蟹剁成10块，带蟹螯的两块用刀把螯拍裂。取25克葱洗净切成粒。鸡蛋打入碗内，放入精盐、味精、胡椒粉、香油、葱粒，用筷子打散。锅烧热，下入约750克猪油，待油热后下入蟹，待蟹滑至五成熟时倒入漏勺沥油。锅再次烧热，下入50克猪油，放蟹，用姜葱汁炝锅，下入花盘的汁液250克，再放入精盐、味精、胡椒粉，盖好盖，用小火烤之。待锅内的汤干蟹熟，再往锅中加入100克猪油，放入朝阳花瓣，将鸡蛋液徐徐倒入锅内，边倒边用手勺推动，待鸡蛋完全炒熟，淋入香油即成。

本品蟹鲜蛋嫩，花香味美，别具风味。

3.2.1.4  寿客食      

菊花肉片是80年代由成都 "药膳滋补餐厅"推出的新品，颇受食者青睐。俗话说，“菊花肉片炒，药膳当成宝”，鲜菊花一两，猪瘦肉300克，鸡蛋1个。菊花去蒂撕下花瓣，洗净，瘦肉切薄片，和蛋清、淀粉拌匀。油五成热时放入肉片，快速翻炒几下，接着放入菊花，加盐翻炒均匀，熟即起锅，盛入白玉盘中。可先将蔗糖熬浆浸泡嫩猪肉片，味道更佳。

特点：肉嫩花香，流光溢彩。养肝血、悦颜色、清热明目。

营养核算：热量968.9大卡，蛋白质67.6克，脂肪23.2克，碳水化合物6.8克。

3.2.1.5  三色精英    

黄瓜250克，胡萝卜100克，鲜菊花50克。

黄瓜、胡萝卜切丝，菊花用食盐和清水漂洗干净。胡萝卜用热水焯一下，加入盐、味精、小麻油等调味，与黄瓜丝、菊花瓣一起拌合。

特点：色泽丰富，咸香爽口。含有丰富的维生素和水分，是美容养颜的好菜肴哦！

营养核算：热量121.4大卡，蛋白质3.1克，脂肪0.8克，碳水化合物12.9克。

3.2.1.6  腌菊香      

黄瓜100克，海带100克，芹菜50克，菊花50克

海带在热水中焯熟捞出，芹菜切细，菊花先后用盐水和清水洗净。加入调味料香油、盐、味精腌制。半小时后可食。

特点：美观可口，是佐餐佳肴。

营养核算：热量164.4大卡，蛋白质4.1克，脂肪0.7克，碳水化合物2.5克。

3.2.1.7  秋菊酿鲮鱼

秋菊酿鲮鱼，是将鲮鱼起骨，保留完好的鱼头与鱼皮。把鱼肉打成鱼胶，拌入马蹄粒、香芹粒、红萝卜粒、香菇粒，当然还有菊花碎等，搅拌均匀后酿入鱼皮内，使之与原来的鱼身一般大小。放进锅里煎成金黄色就可，最后浇上蚝油就大功告成了。鱼皮香脆，鱼肉无骨，更夹杂了其它配料的清爽滋味。

3.2.1.8  金华菊花玉树鸡

这款菜，单从卖相看就能把人馋死了。一块块嫩滑的鸡肉中夹着金华火腿，与黄花瓣相伴，色相可人。制作方法是把菊花煮水，成为菊花茶后把当归、胡椒等同煲待用。接着往清远鸡上涂盐后，放在菊花水中浸泡，浸法与做白切鸡是同一个原理，如此浸熟了鸡肉后，再把油炸过的菊花涂在鸡的胸腔里，并将鸡切块。最后，蒸熟了的火腿片与鸡肉夹在一起，那么鸡肉既有菊花的清香，也有火腿的浓香，相得益彰。

3.2.1.9  帝女散花

大肉水榄就更奇怪了，既不是榄，也与大肉无关。其实这是广州中山小榄人对菊花豆沙汤圆的传统叫法。它的美味就在于红豆沙的馅里还加入芳香的菊花糖。汤圆做成榄形，较我们平日所吃的汤圆要大，馅也多，“热辣辣”地吃上一口，浑身都暖和了，别有风味。

3.2.1.10  菊花全家福

火锅里放入鸡汤煮沸，然后放入切得很薄的肉片或鱼片，盖上盖捂5分钟，而后抓一把鲜野菊花放进锅里，盖上盖再捂5分钟即成。食用时揭开火锅盖，一股菊花的清香扑鼻而来，喝一口汤，更是鲜味无比。据史记，慈禧太后最喜欢吃的就是菊花火锅，虽年事已高，但其皮肤依然洁白光润，不显老态，这与其常吃野生花卉有一定关系。

3.2.2  花点

3.2.2.1  油炸菊花丝

这是广州中山小榄人一种精美的传统点心，是用白糖精工制作的半透明无筋肥肉片，面上拌一层半鲜半干的黄菊花瓣。食用时花香扑鼻，清甜可口，爽而不腻。

3.2.2.2  雪霞糕

以木槿花拌面而成的呼面花和油炸木槿花，也是花宴上的珍馐。在福建汀州一带，人们常将木槿和入稀面，加上葱花油煎后，花形依稀存在，色、香、味俱全。

3.2.2.3  万寿菊甜不辣

万寿菊花瓣一小盘，鸡蛋一个，面粉若干，糖（或盐），番茄酱（或沙拉酱）适量。取花瓣洗净沥干，鸡蛋打入碗中，加面粉、糖（或盐）和水搅成糊，将花瓣蘸面糊入油锅，炸至金黄色出锅，淋上番茄酱（或沙拉酱）即可。

3.2.2.4  胜春酱             

胜春酱是用月季花与糖霜和乌梅捣烂而成的。烘晒后收藏瓷罐内经年色香不变。端上餐桌更是一美味食品。

3.2.3  花粥             

3.2.3.1  梅花粥

梅的花蕾含有多种挥发油和维生素。《采珍》集中说：“萼梅（梅花）瓣；雪水煮粥，解热毒。专功疏肝解郁，美容美肤。”做时，先将粳米50克至100克煮粥，待粥将熟时加入梅花10克，同煮开即可。梅花粥不仅芳馨适口，使人开胃，还可美容驻颜，减肥延年。

3.2.3.2  合欢花粥

合欢花含有合欢甙，鞣质。《本草经》说：“合欢花能安五脏，和心志，悦颜色。”尤其对孕妇，有较好的强身、镇静、安神、美容的作用，也是治疗神经衰弱的佳品。做时，取干合欢花30克（鲜者50克），粳米100克，红糖适量，加水500克，熬至粥稠即可，睡前温服。合欢花粥香甜可口，常用能安神、美容，使人精力充沛，益寿延年。

3.2.3.3  荷花粥

荷花含有槲皮素和樨草素等成分，具有清热化痰、清暑宁神作用。《罗热会药医镜》上说：“荷花清心益肾，黑头发，驻颜色”，是奋心镇气，驻颜轻身的美容药食佳品。在荷花盛开时节，采其花瓣阴干切碎备用。做时用粳米100克煮粥，待熟时入荷花10至15克，煮开即成。常用荷花粥，能使面色红润，容光焕发，皮肤光滑细腻，延缓衰老，有益妇女身心健康。

3.2.3.4  菜花粥

菜花含有多种维生素、胡萝卜素及钙、磷、铁等矿物质，对增强肝脏解毒能力、促进生长发育、细嫩肌肤有一定的功能。做时，取鲜菜花50克（干品10克），粳米50—100克，红糖适量，加水500克文火煮粥，待粥稠时，加入菜油，表面见油为度，早晚服。菜花粥气味香甜爽口，有一定的润肤作用。

3.2.3.5  扁豆花粥

花中含有蛋白质、维生素C及碳水化合物等，是较为理想的美容佳品，并可治疗妇女月经过多和带下。先于每年7—8月间采集来完全开放的白扁豆花，晒干备用。做时以粳米100克煮粥，待粥煮熟时放入扁豆花10—15克，再煮开即成。扁豆花粥味道甜美清香，健脾开胃，甚为爽口，长期食用，可促进营养吸收，养肌艳容。  

3.2.3.6  菊花粥

菊花含有腺嘌呤、氨基酸、胆碱、水苏碱和维生素等物质。菊花粥早为医家所习用，《神农本草经》把它列为上品，谓“久服利血气，驻颜色，轻身，耐老。”在霜降前采菊花去蒂，晒干，碾成细粉备用。做时，粳米50—100克煮粥，待粥将熟时调入菊花10—15克，再煮开即成。菊花气味清香，能醒脑提神、清肝明目、清热解毒。 

3.2.4  花汤

3.2.4.1  木槿砂仁豆腐汤       

有名的木槿豆腐汤，就是把木槿加在豆腐里做成的。 

3.2.4.2  遍地金

在煮冬瓜汤时加入适量的茉莉。茉莉花可以消除疲劳，舒缓情绪，预防感冒。中医认为茉莉花可以消暑清热，化湿，健脾止泻，宁心除烦，如经常上火或胃口不佳者，可多食茉莉花。

3.2.5  花饮

3.2.5.1  菊花茶

“研暖春风荡物华，初回午梦颇思茶。难寻北苑浮香雪，且就东篱撷嫩芽。”清香宜人的甘菊适合泡茶饮用，苏杭一带产的白菊更是上选。每次用菊花3~5克左右泡茶饮用，日饮2~3次。用玻璃器皿来盛菊花茶，加入一两枚玉蝴蝶和几支竹叶青；晾到七八分热的水；可以看到茶水渐渐酿成微黄色，菊花花瓣一片片在清透的水中舒展开来，清澈明艳、香气袭人。每次不要将茶水饮尽，留约莫1/3，再续入水，可尽得菊花香韵。菊花茶香气浓郁，提神醒脑，而且有疏风清热、养肝明目、降压通脉的作用；早起时，用化妆棉蘸菊花茶汁轻敷眼周，更可消除黑眼圈。

3.2.5.2  桂花露

                  桂花露是秋天桂花开的时候，把园内的桂花全摘下来，放在瓶子里，当桂花装了半瓶之后，就用砂糖装满铺在上面。到春天的时候，瓶子里的桂花全溶化在糖水里，比蜂蜜还要清冽香甘，美其名日‘桂花露’。

3.2.5.3  银花饮

菊花，金银花，茉莉花均少许，泡水作茶饮，可清热解毒，适用于防治风热感冒、咽喉肿痛、痈疮等，常服更可降火，有宁神静思的效用。

3.2.6  品系全套

3.2.6.1  玫瑰色

玫瑰花的吃法也很多，花谚有“玫瑰花香味浓，制作甜羹和月饼”、“玫瑰花香人爱好，巧作玫瑰饼玫瑰糕”、“玫瑰花加糖揉成团，糕饼加馅味道鲜”、“玫瑰花汁菜中添，玫瑰芳香味道鲜”、“玫瑰花玫瑰酱，经年香味不变样”。

3.2.6.2  菊花系

菊花的花色食品很多，花谚里谈菊花食品也多。“菊花鱼片菊花肉，菊花火锅菊花粥”、“菊花清香甘甜，制作中西佳餐”、“沙拉油拌鲜菊花，花瓣鲜嫩西餐佳”、“菊花豆腐汤，鲜美分外香”、“沸煮饮菊汤，如蜜保健康”。菊花糕、腊肉菊花饼、菊花鱼丸、菊花肉丸、菊花粥、菊花晶等等，色、香、味俱全，清香可口，均为席间上品。

3.2.6.3  梅花宴

作为南京市花的香梅，特成套推出，为您提供一个一品南京梅文化的餐桌。梅花多为白色或红色，或清洌，或浓香，花谚说:“味美菜肴鲜梅花，梅花鱼羹味道佳”，用梅花做成的梅花茶、梅花糕、梅花汤、梅花粥、梅花菜等多种食品，清香诱人，味美独特。

3.2.6.4 木槿花品

茶：木槿花与白糖各500g，将花洗净加水煎煮去渣浓缩后加入白糖吸净晒干，粉碎装瓶，每次10g，沸水冲饮。

粥：半开的花晒干，每次用15g，与大米50g，加水煮粥食用。

点：鲜花、鸡蛋、面粉、白糖调成糊状油炸食用。

羹：白木槿花与豆腐共炖食用。

3.2.6.5  红颜妒

根据各个季节的花品，我们将独家推出季节特色品牌菜肴。（详见附表二）

针对以白领阶层为主的大众消费者：休闲、议事、饮吧。大力开发花茶市场（健身、美容、养颜、放松、提神），更易被人推崇，投资也会适量减少，减少推广难度，可成为人们大力提倡花卉饮食的过渡。我公司现阶段服务以营运初期的内容为主，并着眼于后期的一系列准备。

研究与开发

3.3.1  开发前期

到同行业中取经，并骋请在花卉食品制作有经验的厨师，以他的手艺和我们的产品为依托，做出初期食品（并不上市），进行内部评价。在经熟练和完善之后（包括健康、卫生、品味），邀请饮食和健康方面的权威人士给予评估。获得肯定后，制作成品在小范围内推广，在确定了消费者的接受程度和承受能力后，大力推广上市。

3.3.2  营运初期

精于主打品（菊科和蔷薇科植物）的制作与完善，过程中要始终坚持质量、卫生、口味和高品质。在人们接受初期吸引住他们的胃口，坚决让每一位顾客成为回头客。我们深深的明白，顾客的评价就是一种无形和无价的营销方式。及时了解顾客的口味，反馈他们的意见，可在餐桌上发放意愿调查表（包括您希望有什么样的产品更新，我们的新品您是否愿意品尝并给予一定的评价，您对现行食品品系的要求与意见等）

3.3.3  全面被接受期

若产品和宣传都很到位，我们坚信会引起一时的风靡。而此刻，也是我们接受下次挑战的关键，对于原品一定要严抓不放，同时也要力求新奇、健康、全面，以新意健康时尚吸引顾客，以质量服务口味留住顾客。

3.3.4  持平期

掀起一股热潮后，必会有一经营稳定期，此时我们会推陈出新，上市自己不断研制的新品。以保证我们的产品和服务在人们的饮食消费中永久性留有一席之地。

未来产品规划

3.4.1  XX礼盒 ——贴心，安心，放心

3.4.1.1  XX礼盒之五彩缤纷 

颜色对人体作用的效果，目前无法用数值和语言来描述，但其实效是可以体现在实践上。

3.4.1.2         3.4.1.2     XX礼盒之香气宜人

香气可通过鼻道嗅神经直达大脑中枢，起到改善大脑功能，激发欣快感，对疾病康复和预防疾病有一定作用。

3.4.1.3  XX礼盒之合家欢乐

主打为合家欢乐（用百合做的糕点，可以制作成“花形”，取全家欢乐之意），茶为探春茶。内含祝福书签上写着我们员工亲笔写的祝福：“愿天下所有家庭在这特殊的节日合合美美，幸福快乐。”

DIY小贴士上写着：茶的制作过程，以及我们茶道现场展示活动的时间安排。

3.4.1.4  XX礼盒之玫瑰之约

用玫瑰成“心”型的糕点，玫瑰花茶。

祝福书签上写“愿天下所有有情人甜甜蜜蜜”。

DIY小贴士：玫瑰花茶的制作过程。

3.4.1.5  XX礼盒之花好月圆

用菊花做成圆型糕点，菊花茶。

祝福书签上写：“愿所有工作者回家团圆，幸福开心。

DIY小贴士：菊花茶的制作过程。

3.4.1.6  XX礼盒之开心每天

休闲是每个人所向往，所在乎的，繁忙的工作后，自己泡杯令人心旷神怡，轻松舒畅的茶，吃上我们精心制作的特色小点，的确是件美事。我们主打是一些清淡的（如菊花、桂花）所制成的精美糕点。并配上八宝茶，其有令眼睛清澈不迷朦的功效。

内含祝福书签上写着我们员工亲笔写的祝福：“在拼命工作时请别别忘了注意休息。”

DIY小贴士上写着：八宝茶的制作过程，以及我们茶道现场展示动的时间安排。推荐最适合周末约几个朋友休闲，我们花馆所推出的主打菜肴“假日乐翻天”。

3.4.2  花卉养生休闲度假

              考虑到我公司服务产品的特殊性——花卉饮食和休闲，对于花卉项目的扩增，大有市场和潜力。为此，我们特预期在花卉饮食全面大规模赢利之后，开发扩增我们的服务项目，其主题——花卉养生休闲度假。具体项目列举：

3.4.2.1  花卉观光休闲度假园区

开发种植基地、观赏度假为一体的新型观光农业的新兴产业。拥有大型花卉种植基地，种植项目包括鲜切花、草花、观叶花和树桩盆景、山水盆景。为广大消费者提供一个休闲旅游的好去处。同时，游客也可在这里享用我们的花卉食品，或自己动手烹制清香溢人的美食。同时，种植基地也可供应本公司内部的原产品需要。

3.4.2.2  休闲议事园地

A．花园品茗区

======= 花園 香草茶 咖啡園地 =================== 

B．花卉会议/度假宾馆

C．温泉花瓣浴

              温泉浴盐蕴含肌肤洁净及活性金属离子，与香薰玫瑰花瓣合用能有效赋予皮肤滋润、滑爽、细腻、弹性。淡淡的浴水色彩、自然的玫瑰芳香，忙碌生活之余尽享温泉沐浴情趣。

              “鼓动阳气、温通经络、流畅气血、怡情神志”。使用前先在浴缸四壁洒少量水，将浴缸膜沿浴缸壁铺开，撒入玫瑰花瓣和浴盐，注入合适水量待浴盐溶化后即可入浴。注意：本品适用于泡浴，不能作为按摩盐使用，请您严格按照本公司为您定制的使用方法使用。 

第四章             第四章           食品安全

食品安全问题直接关系到人民身体健康和生命安全。2006年3月召开的两会期间，全国人大代表和政协委员十分关心食品安全问题，并就此提出了不少提案和建议，反映出全社会的关切、要求和希望，以及出台相关法规的时机日趋成熟。

根据《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》精神，国务院法制办公室已拟订了食品安全法第一稿，相关工作正在加紧进行中。卫生部近日印发了《餐饮业和集体用餐配送单位规范》。根据规范，我公司要求：警惕化学性食品中毒的常见原因，并有针对性地做出预防措施；设立专职食品卫生管理员；制作现榨果蔬汁和水果拼盘，设置相应的专用操作场所。

我们将参照国家的权威食品安全标准和食品安全法(征求意见稿)的相关规定，从食品安全风险的检测和分析、食品安全标准、食品的检验、食品的生产经营、食品的进口、食品安全事件的预防和控制、监督管理、法律责任等方面全面完善自己的花卉饮食产品。

对于我公司自己研制开发的新产品，我们本着为维护我公司的利益以及为消费者负责的精神根据产品的文化品味、科技含量、口感、受欢迎度等的具体程度适当申请专利，要求知识产权保护。

4.1  严格的入库检验

严格遵循鲜花质量等级划分的公共标准，综合食用要求，具体准则如下：

（图4-1  食用花卉的入库标准（参考））

（图4-2  食用花卉入库整体感观）

4.2  保险业务

以顾客的利益出发，购买餐饮综合保险。包括了餐饮场所责任保险、财产损失保险、营业中断损失保险、雇主责任保险、现金保险、餐饮场所停车场责任保险等6个险种。其中，餐饮场所责任保险又名“食客安心保险”，是与消费者关系最为密切的一个险种。具体讲，投保“食客安心”后，餐饮场所如果出现火灾、爆炸；食物中毒，他人投毒；摔伤、烫伤、砸伤、撞伤；电梯、升降机在正常使用过程中发生意外事故；广告牌、霓虹灯、装饰物发生意外事故等，损失都将转嫁到保险公司头上。让顾客吃香放心，减少意外情况给顾客造成的损失。

4.3  花卉食品自检

为了顾客的健康和安心，我们特依据国家的有关规定，严格按照食品质量感官鉴别的原理和依据，专职为顾客制定可由他们自行辨别的花卉饮食质量简易检测法。

食品质量感官鉴别的法律依据《中华人民共和国食品卫生法》第六条规定：“食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。”

食品质量感官鉴别就是凭借人体自身的感觉器官，具体地讲就是通过用眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和评价。

凡是作为食品原料、半成品或成品的食物，其质量优劣与真伪评价，都适用于感官鉴别。此方法直观，手段简便，不需要借助任何仪器设备和专用、固定的检验场所以及专业人员。

4.3.1  视觉鉴别法

视觉鉴别应在白昼的散射光线下进行，以免灯光隐色发生错觉。鉴别时应注意整体外观、大小、形态、块形的完整程度、清洁程度，表面有无光泽、颜色的深浅色调等。在鉴别液态食品时，要将它注人无色的玻璃器皿中，透过光线来观察；也可将瓶子颠倒过来，观察其中有无夹杂物下沉或絮状物悬浮。

4.3.2  嗅觉鉴别法

如核桃的核仁变质所产生的酸败而有哈喇味，西瓜变质会带有馊昧等。食品的气味是一些具有挥发性的物质形成的，所以在进行嗅觉鉴别时常需稍稍加热，但最好是在15℃～25℃的常温下进行，因为食品中的气味挥发性物质常随温度的高低而增减。在鉴别食品的异味时，液态食品可滴在清洁的手掌上摩擦，以增加气味的挥发；识别畜肉等大块食品时，可将一把尖刀稍微加热刺入深部，拔出后立即嗅闻气味。食品气味鉴别的顺序应当是先识别气味淡的，后鉴别气味浓的，以免影响嗅觉的灵敏度。在鉴别前禁止吸烟。

4.3.3          4.3.3      味觉鉴别法

如做好的米饭存放到尚未变馊时，其味道即有相应的改变。味觉器官的敏感性与食品的温度有关，在进行食品的滋味鉴别时，最好使食品处在20℃～45℃之间，以免温度的变化会增强或减低对味觉器官的刺激。

几种不同味道的食品在进行感官评价时，应当按照刺激性由弱到强的顺序，最后鉴别味道强烈的食品。在进行大量样品鉴别时，中间必须休息，每鉴别一种食品之后必须用温水漱口。

4.3.4  触觉鉴别法

凭借触觉来鉴别食品的膨、松、软、硬、弹性（稠度），以评价食品品质的优劣。例如，根据鱼体肌肉的硬度和弹性，常常可以判断鱼是否新鲜或腐败；评价动物油脂的品质时，常须鉴别其稠度等。在感官测定食品的硬度（稠度）时，要求温度应在15℃～20℃之间，因为温度的升降会影响到食品状态的改变。

4.4  原材料购储保鲜

我们开创了自己的一套独特有效的花卉保鲜方法：

花卉保鲜在商品花卉生产、贮运和流通中，是十分重要的一项工作。为此首先我们在花卉栽培上把好关，引入生长健壮、质量上等的花卉产品。

这其中栽培花卉品种的选择，又是十分重要的一关。例如非洲菊选择粗茎的切花品种，由于粮分贮存量多，维持呼吸作用的时间久，寿命长，且茎秆坚固性强，也不易折断。

花卉的冷藏保鲜，是根据低温可使花卉生命活动减弱、呼吸减缓、能量消耗少的原理，采用冷藏方式延缓其衰老过程，同时避免花卉变色、变形及病菌的滋生。如菊花切花在湿度85%-90%、温度20-25℃条件下仅能保鲜7天，2℃条件下可保鲜14天，0℃条件则可保鲜30天。

各类花卉冷藏保鲜要求温度不同。一般起源于温带的花卉适宜的贮藏温度为0-1℃，而热带和亚热带的花卉分别为7-15℃和4-7℃，适宜的湿度为90%-95%。

为保鲜花卉我们特地引进了专门的保鲜器材:

4.4.1  BXT-120LA保鲜周转桶

简 介： BXT-120A保鲜桶配置高效蓄冷剂，

运输前利用地面冷冻设备对蓄冷材料充冷，

用户的要求选择贮运温度，为我们的运输

节约能源、节约成本。

4.4.2  冷藏（冷冻）贮运保鲜桶

产品特点： 食品级容器，抗菌母料。能长期有效的抵抗微生物的浸染，臭氧合成器可杀灭已知常见细菌，延长保鲜期。

多项内存功能：防潮、防霉、防虫、防鼠、防交叉污染；保质、保鲜、保湿（不干、不缩、不皱）；密封、清洁、遮光、护色、护味；抗菌、灭菌、消毒、缓解残存农药、无异味。

实例：

1、茶叶、干花、南北干货类、裸装干湿食品；

2、中草药、烹饪调料类；

3、冰鲜鱼类；

4、奶制品、饮品；

第五章 市场分析

5.1  行业分析 

在我国花卉饮食有着悠久的历史。近年来，以鲜花为主要原料的各种食品，在世界各地已日渐流行，鲜花食品正成为人们一种新的饮食潮流。此外，还有一些国家和地区，采用多种方式食用鲜花已成一种备受青睐的保健方式。

近年来在饮料市场上，天然花木饮料正在兴起，营养丰富，无污染，深受消费者欢迎。由此可见，花卉饮食在我国有很大的市场前景，而现今具有传统文化特色的高档休闲饮食场所比较少，尚有很大的开发潜力。

5.2  PEST分析 

5.2.1  Political

由于大学近年来不断扩招，大学生毕业就业压力巨大，政府鼓励自主创业。

政府近年来也开始注重民族传统文化的发扬和发展，为传统文化的延续做了很多的努力，而花卉饮食正是古时宫庭文化和文人文化的一种延续和发展。

南京市政府在近来也有政策目标，即从2004年711亿元到2010年的1600亿元，确保南京市社会消费品零售总额在未来6年内实现翻番目标，着力打造各具特色的“十大”服务业集聚区，为全市商贸流通业发展提供重要载体和支撑。

5.2.2  Economic

最近二十多年，中国经济一直保持持续快速增长，受全球化、市场经济和新技术扩张的影响，中国也已经出现了一大批由小康奔向富裕的新富人群，他们有新的思想观念，新的知识体系，有新的消费理念，他们工作勤奋，决不懈怠，他们心智强大、社会意识浓厚，他们正在并且有潜力成为国际社会的主流人群，如果说，未来几年，中国是世界的未来，那么他们，就是中国的未来，也是所有进入中国的世界企业需要把握的未来。他们崇尚高档消费并逐渐成为经济和消费的主流来样力量，由于处于初期，还未成形，其消费意识和观念有待引导。

5.2.3  Social

社会文化环境主要包括人口环境和文化背景。改革开放后，越来越多的人口流向南京，作为江苏省会城市兼为六大古都之一，南京吸引了许多国内外的优秀企业，与之俱来的是一批高素质，高收入的优秀人才提高了南京市的整体收入水平。在文化古城南京，中国传统文化是一大特色，而花卉饮食秉承这一特点以对其加以利用。

受历史和近期经济发展的影响，南京的文化具有多元性，在饮食习惯上具有广泛的包容性，对于风格口味各异的食品都会大胆尝试。

5.2.4  Technological

花卉饮食在我国有悠远的历史，虽然一直没有成为主流，但民间对于此方面的研究和记载有很多，有很好的传统工艺技术作为依托；另外，随着经济的增长，近年的花卉市场有了长足的发展，花粉食用技术，提炼花精油技术和交通、贮运技术的发展，给花卉饮食提供了可能，并给予它更广大的发展空间。

中国食品工业协会花卉食品专业委员会已于2005年5月22日在京成立，这表明花卉食品业蓄势待发，对于花卉饮食技术发展和行业规范，食用花卉培养方面都会起到很好的指导作用。

5.3  SWOT分析 

（图5-1  SWOT模型分析图示）

5.3.1  Strength

5.3.1.1  食品优势

A．产品口味独特

以花做菜，花香泌入菜中， 清香透彻人心，比之香草兰、香菜、葱等一干调香食物，可谓有过之而无不及。

B．健康食疗

在李时珍的《本草纲目》甚至更早的原始，奴隶社会时代起花卉的药用价值就已经补充分地肯定过了，花卉可以滋养，可以美容，可以去火，可以明目，可以调节神经，调理身体。每一道花菜都有滋补养生的功效，我们会在菜单上介绍了每一道花菜的具体功效。而现代消费者，尤其是经济条件较好，文化程度较高的消费者城市消费者对于饮食安全和健康非常关注。我们的产品刚好可以满足他们的需求。

C．有文化气息

花卉饮食本身在我国就具有悠久的历史和悠远的文化，主要体现宫庭贵族文化和文人文化，其本身就是一种很高雅的文化，又是一种新的特色饮食，切合目标人群的需求。特别是在南京古城，讲求文化的古城配上传统美食文化再合适不过了。

5.3.1.2  选址优势

在选址上，长安国际大厦距新街口商务区步行仅5分钟路程，周围环绕洪武路金融街、太平南路老牌商业街、长江路历史文化街，闹中取静，交通相当便利。方圆1.5公里之内，收尽娱乐、文化、休闲、运动、商务、金融、信息等诸多因素，汇聚成了一个环境绝佳的商业文化圈。高中档写字楼一应俱全，一批高品质商务楼相继在大行宫落户。除已建成的日月大厦、长安国际中心，还聚集了长发中心、龙台国际大厦、新世纪广场等高层商务楼，总建筑面积已超过了50万平方米。这使我们有很多目标顾客群在周围，很大程度上排除了由于距离和交通因素而造成的顾客流失，保证了客源。

5.3.1.3  管理优势

拥有最先进最科学的管理理念。有长远的战略目标，以公司的形式管理餐饮，不会止于将一家做好，而要推广花卉饮食文化，将其做大做强。有自己的企业文化和经营理念，建立学习型组织，可以与时俱进，不断创新。有以消费者需求为导向的营销管理，以人本思想为主的人力管理。

5.3.2  Weakness

5.3.2.1  花卉饮食市场在南京还不成熟，没有成形的顾客群，其消费观念还需求我们去引导。还有一些人会对产品的口感及营养健康功能，食品安全方面存在疑虑。让顾客了解并接受它，可能会需要比较长的一段时期和很大宣传力度。

5.3.2.2  创业资金较少，缺乏规模效应及其相应的成本优势。南京餐饮近年来竞争激烈，不少品牌餐饮不断扩张，并加大促销力度，这对于刚起步，没有雄厚资金，也没有品牌优势的我们会造成一定的打击。

5.3.2.3  位于写字楼高层，虽然对本区业主有优势，但其不便被发现，对于其广泛推广有一定的影响。

5.3.3  Opportunity

中国餐饮行业持续发展，营业额和就业人数都有所增长；我国餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的的时尚。我国的餐饮市场中，快餐以西式快餐为主，而正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小。今天，随着收入水平的提高，消费者在饮食方面，不只重视口味，更注重多样化，营养均衡，健康休闲、就餐环境以及其文化内涵。现行中国的餐饮业中，已经有部分企业开始将重心从产品的开发，产品的口味转移到饮食文化上。

5.3.4  Threats

对于餐饮而言，产品的口味和优质的服务是其立足的根本，而这需要优秀的管理人员，优秀的厨师，优秀的服务人员。由于南京餐饮店众多，南京出现了餐饮人才抢夺战，中华英才网8月指数直达1307.64，体现出了强劲的增加势态，如下图所示。而目前人才市场上餐饮高端管理和优秀厨师不足，造成了挖才现象严重。曾有餐厅开价上万招聘餐厅经理和厨师。

（横坐标表示时间，竖坐标表示需求量）

（图5-2  中华英才网服务类人才需求趋势图）

对于初步创业，白手起家的我们，由于资金不足，所以无法以高薪取得人才争夺战的优势，这对于我们的创业和经营构成很大的威胁。

5.4  竞争对手分析

5.4.1  竞争对手界定

由于以上PEST分析中南京的社会、经济、文化因素，各地餐饮纷纷涌入南京抢占市场，其中有西式快餐，欧式餐厅，日、韩料理，浙菜系、淮扬系酒楼，川式火锅，本地特色小吃等，其定位、口味特色、文化、目标消费群各不相同，丰富了南京的餐饮行业体系。又由于餐饮行业属于分散性行业，没有哪家餐饮店可以形成行业垄断，所以竞争就只在于争得更多的目标顾客认同度、满意度，给他们留下好的印象。竞争对手则为可让目标顾客在权衡中舍弃选择我们的餐饮店。

根据我们的调查，我们的竞争对手界定主要考虑以下三个因素，其中包括可替代产品经营者和潜在竞争者：

A．有相同的目标消费群，即针对南京地区中高收入人群的中、高档餐饮店。

B．有一定的品牌文化，食品口味有一定特色。

C．从选址上，距离较近，可对我们构成威胁者。

5.4.1     5.4.1 竞争对手描述 

（R标志代表本店所在地、黑色圆点标注主要目标消费人群活动区域、灰色圆点则代表周围的竞争或潜在竞争者）

（图5-3  地理位置及周边市场状况图示）

如上图所示，我们将主要竞争对手锁定在1912美食休闲广场、红泥大酒店、张生记、悠闲美地、韩玉韩国料理等几家比较有代表性的中、高档餐饮店上。

A．1912美食休闲广场

"南京1912"位于南京市长江路与太平北路交汇处，由17幢民国风格建筑及"共和""博爱""新世纪""太平洋"4个街心广场组成，总面积3万多平方米。引进的商家，广泛分布在中西餐、咖啡、酒吧、娱乐、美容健身、文化沙龙等领域，有日本的木酷铁板烧、乌克兰吧、星巴克、BOBO街酒吧、日本牛角烧肉屋等多个国际、国内知名餐饮品牌。人均消费在50到100元。

B．红泥大酒店

主要产品有， 杭帮菜, 海鲜。地址： 洪武路23号，商务宴请，好友相聚，家庭聚餐老牌的杭帮菜馆。

C．张生记

白下区中山东路54号。“典型”的杭帮菜餐馆，地处新街口。特色产品老鸭煲，人均消费50到100元。

D．悠仙美地

是南京本地中比较成功的高档餐饮之一，现已经有五家分店，分别为中山东路店、新街口店、湖南路店、国贸店、花园店，主营茶室和简餐，人均消费为30至100元。

5.4.3  竞争对手分析 

（图5-4  竞争对手分析图）

5.5  供应方分析

由于近年来花卉市场的发展，全国各地都涌现出许多的花卉基地，其种植的花卉多用于盆栽园艺、礼品、装饰。造成现有花卉基地间的竞争。随着花卉饮食在国外及国内部分地区的兴起，一些花卉基地开始种植食用花卉。特别是在中国食品工业协会花卉食品专业委员会成立后，已经开始着手于发展食用花卉种植基地。如：

A．云南江川盛远优质花卉基地：位于云南省江川县抚仙湖湖畔，基地占地面积23亩，大棚面积18亩，基础设施齐全完备，棚内安装韩国“兴”牌灌溉系统，生产用水取自抚仙湖（湖水为淡水，I类水质），那里气候温和，冬无严寒、夏无酷暑，具有光照充分而且紫外线强度大、温差大，世界上主要的鲜切花品种在那里都能实现周年规模化生产，而且品质好。经营项目从观赏花卉、食用花卉、药用花卉、香料花卉。

B．昆明缪斯花与石园艺有限公司：主营业务有， 花卉-云南食用杜鹃;云南肉径2公分龙爪菜;云南特有种植及野玫瑰。经营多种食用花卉并提供烹食方法。有洋甘菊、罗马甘菊、海棠花、紫藤花、洛神花、木棉花、凤仙花、棠梨花、芦荟、野梅花等共90余种，品种齐全，可供鲜花蕾或干花蕾，鲜花瓣或干花瓣，真空包装及速冻均可按要求品种数量质量提供。

C．丹阳镇香料玫瑰种植基地：丹阳镇属典型丘陵地区，土层深厚，土质疏松、肥沃，具有排水良好、有机质丰富等特点，该基地位于宁丹线汤村段，为省级中标项目，面积２５００亩，主要品种有丰花玫瑰、紫枝玫瑰、月季玫瑰和传统玫瑰等。其以南京农业大学为技术依托，对于药用玫瑰，食用玫瑰都有开发。

D．本地资源：南京本身就有着比较完整的花卉市场体系，有大型花卉批发市场，如花木公司，也有许多花卉基地，这给了我们很大的选择空间。如梅花有南京傅家边梅园、玫瑰有丹阳的玫瑰园、菊花的来源则更为便利，我们南京农业大学就有一个由上千个品种组成的菊花研制开发基地，横溪也有专门的菊花园。

5.6  产品定位

我们将产品定位为健康，休闲，富于文化气息的高档餐饮场所提供的是健康、口味独特的食品和个性化、细致入微的服务。目标消费群是具有高级或中高级消费行为和消费能力的商务人士，收入高，品味高，因此产品有高或中高的价位，其环境，氛围，服务，口味体现成熟、高贵、精致、文雅的文化。

5.6.1 5.6.1   质量定位

精致美味的花膳，清新优雅的环境和亲情化、友情化的服务，给顾客最好的是我们的质量定位。食品要有三个口味：第一个口味是厨师推出菜品的口味；第二个口味是不断创新、符合大众消费所需求的口味；第三个口味则是适应市场变化、及时调整企业发展的口味。不断走出去采风，向其他人学习，创新出具有冲击力的新菜。学诸家之长，走自己的路。在服务过程中，要求服务员 “真情服务，用心做事”，做到人不动，眼睛动．注意每个角落变化，确保服务质量的到位和补位。

功能定位：健康，文化，休闲，给顾客以如家的温馨。做饮食者为仅要关注食品的口味，还要关注饮食者的健康。给顾客做精致的食物、给他们美的感观的食物，和有利于他们健康的食物。在环境氛围上打造传统文化的清新典雅，使其沐浴于古朴之中。服务功能上，让客人受到尊重、关爱，获得宾至如归的感觉，使其在接受服务中感到物有所值。

5.6.2  价格定位

5.6.2.1  溢价定价战略

即高档的产品、优质的服务引导高消费。

5.6.2.2  心理定价策略

心理营销定价策略是针对消费者的不同消费心理，制定相应的商品价格，以满足不同类型消费者的需求的策略。心理营销定价策略一般包括尾数定价、整数定价、习惯定价、声望定价、招徕定价和最小单位定价等具体形式。

5.6.2.3        5.6.2.3     声望定价策略

这是整数定价策略的进一步发展。消费者一般都有求名望的心理，根据这种心理行为，企业将有声望的商品制订比市场同类商品价高的价格，即为声望性定价策略。它能有效地消除购买心理障碍，使顾客对商品或零售商形成信任感和安全感，顾客也从中得到荣誉感。

（图5-5  价格定位策略图示）

5.7  营销策略

对于餐饮业而言，营销是其生存发展的根本。我们的营销策略包含品牌营销策略、公关宣传策略、广告促销策略。

5.7.1  品牌营销策略

其中品牌营销是指做不同的品牌，给消费者不同的感受。用现代化的管理来经营企业，通过信息来了解顾客的需求，用贴心服务建立良好的口碑，以此来树立我们的品牌。以下是对些策略实现手段的介绍。

5.7.1.1  强调消费环境的情调、氛围也就是餐厅形象营销

对店徽的设计、餐厅主题的选择、餐厅的装饰格调、家具、布局、色彩灯饰等方面下功夫。在布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出具特色的，吸引人的清静高雅，温馨浪漫的人文古典情调，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨。因为现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们可以不太注重食物的味道，但却非常注重进食时的环境与氛围。我们会

5.7.1.2  个性化、特色化、形象化的服务

随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。针对公司的定位和经营方向，我们努力打造商务餐厅，情人餐厅，休闲娱乐餐厅。因为从现代消费者的心理来看，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，因为形象具有一定的象征价值，能满足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感，抑或给人们一种谈资、一种经历。

5.7.1.3  重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求

在宣传上强调情感服务的特色，尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。外食市场是餐饮业的基础，而外食的一个重要原因就是基于应酬的需要，如商业会谈、情感交流、朋友聚会等，人们需要寻求一种更好的环境氛围，更周到的服务，更形式化的场所和更丰富的饮食选择。

5.7.1.4         5.7.1.4     重视顾客对知识和信息的需求

当今的社会是高度信息化了的社会，信息的重要性已得到人们的普遍关注。信息被人们看成是与物质、能量并列的客观世界三大要素中的一个要素，也是搞好企业经营的宝贵财富。人们对信息的需求日益强烈，为了适应这种社会需要，我们提供各具特色的信息服务，以此来招徕顾客，促进餐饮产品的销售。

如：在餐馆中备有报纸、杂志、书籍等供容人随意阅读。定期举办文化沙龙等活动，供顾客学习和交流。

5.7.2  广告促销策略 

广告宣传口号：细节成就品位。

5.7.2.1  电视广告

其特点是传播速度快，覆盖面广。做社会公益广告和企业文化广告。而产品广告则采用邀请美食专家，在本地及全国的特色餐饮介绍的节目中做一档节目，对本店的文化，理念，服务，特别是食品的色、香、味，口感，营养介绍给大家的方式。如CCTV的《大话养生》、东方卫视的《贝太厨房》等。不抢占黄金档，不影响受众情绪，以防受众产生逆反心理。

5.7.2.2  报纸、杂志刊物广告

在目标顾客经常看的报纸杂志上投放广告，宣传公司形象、营销理念和企业文化；针对女性顾客，在目标人群比较关注、比较常看的时尚杂志上发表以本店为背景的小说，其中加入对本店文化，环境氛围的介绍。

5.7.2.3         5.7.2.3     餐厅内部宣传品

通过各种形式的菜单向前来餐厅就餐消费的宾客进行餐饮推销。通过各种形式各异、风格独特的固定式菜单、循环式菜单、特选菜单、今日特选、厨师特选、每周特选，本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休日菜单、美食节菜单等来进行宣传和营销。各种菜单根据情况来选择不同质地，设计出意境不同，情趣各异的封面，格式、大小、灵活变化，分别制作成纸垫式、台卡式、招贴式、悬挂式、帐篷式等等；色彩或艳丽、或淡雅，式样或豪华气派，或玲珑秀气，让宾客在把玩之中爱不释手，无形中产生了购买欲，

并付诸行动。这些菜单实际上起了无言

的广告作用。如左侧的扇子菜单。

5.7.2.4  邮寄广告

即通过将饭店餐厅商业性的信件、宣传小册子、餐厅新闻稿件、明信片等直接邮寄给消费者的广告形式。它比较适合于一些特殊餐饮活动、新产品的推出、新餐厅的开张，以及吸引本地的一些大公司、企事业单位、常驻饭店机构以及老客户等活动。

（图5-7  邮寄广告）

5.7.2.5  其他广告

如通过户外的道路指示牌、建筑物、交通工具、灯箱等所作的餐饮广告；由信用卡公司为客户提供的免费广告；饭店或餐厅门口的告示牌；店内电梯也可成为三面的广告墙；店内餐厅的各种有关食品节、甜品、酒水、最新菜点等信息的帐篷式台卡等。

5.7.2.6  活动促销

A． VIP卡

对于中国的老百姓来说，它“新鲜、挺有意思”，还有重要的一点：实惠。通过一两次的购买（不一定是千元以上的消费）就可以拿到一张“重要人物”的入门券并且即刻获得名人身份与感受（好莱坞式的）。

（图5-8  VIP卡）

B． 赠送样品

赠送新品的样本给一些老顾客。或者在顾客消费超过一定的额度时，赠送他们新品的样本。

C． 展示

我们让顾客不得到的不仅是食物，更是花卉饮食的文化，对花卉的食疗功效，及食品的保健养生知识有更多的了解。我们会为他们做简单的健康测试，针对个人的情况给予建议，并告诉他们适合他们的"花膳"的做法，让他们可以在家也进行食疗。

D． 折扣

在节日或已知是顾客的生日的时候，对于特定的套餐给予折扣或赠送。如梅花节期间的梅花套餐，桂花节时的桂花套餐等。顾客生日时加送套餐。

5.7.3  公关宣传策略

5.7.3.1  公关活动

把握时机，捕捉一些餐饮业举办的具有新闻价值的活动，向媒体提供信息资料，与电视台、电台、报纸、杂志等媒介联合举办“美容食谱”、“节日美食”、“七彩生活”、“饮食与健康”等小栏目，既可以扩大本饭店在社会上的正面影响，提高本部门或餐厅的声誉，又可以为自己的经营特色、各种销售活动进行宣传。

紧扣本店不只是提供餐饮，更是提供一种高雅饮食文化的创业理念，以发扬中国古代饮食文化，突出南京市的市文化以及中医花疗等为主题，结合南京的重大事件或节日，策划公关活动，进行公益宣传，以提高本店的公益品牌形象。如在南京市梅花节时，与梅花山景区共建，办梅花文化节，收集各种相关梅花文化，让游客观梅花风韵，赏梅山好景，听梅花经典，品梅花美味。将“梅花三弄”为题宣传梅花饮食文化，即：饮梅花茶，品梅花糕点，尝梅花菜肴。

5.7.3.2  网络宣传

建立自己的网站，将菜单公布，并在有新品推出时向顾客推介。尽量在网络上为顾客建立个人档案，工作，健康状况等，常常给予问候并给予健康建议，为其推荐合适的产品和其它食疗方法。回答顾客的提问，吸纳顾客建议。

5.7.3.3         5.7.3.3     博览会、商展

参加南京的商展等，使产品更多的接触高层次人群。

第六章  营销战略

6.1  市场焦点战略 

由于初次创业，经验不足，起步阶段为小型公司，在整个分散型的餐饮市场上占据较低的市场份额，所以采取市场焦点的战略为单目标营销战略（Single-target-market Strategies）。锁定中高收入消费者为主要目标消费群，密切关注休闲餐饮和商务会谈市场的需求，提供独具匠心的产品和服务，做好地方性的餐饮服务。

6.2  产品生命周期不同阶段的战略 

（图6-1  产品生命周期图示）

6.2.1  引入期：（2007年-2008年）

花卉饮食市场是餐饮业一个新兴的市场，根据我们的调查，南京市场上尚无同类竞争者出现，因而这是向南京公众们提供的一种新的产品和服务。这段时期往往低收益和相对短期——促销费用等成本高，潜在竞争者易于抄袭我们的产品和服务，而从整个产品生命周期来看只占据很少的一部分。所以我们选择缓慢撇脂战略（高价位/低额促销费用），促销费用较低，结合选址的区位优势（大行宫商务区、多家知名企业进驻各高档写字楼）降低成本；顾客数量较少，但是非常了解我们的新产品和服务；通过口碑营销扩张市场，着力于品牌建设，为后阶段在激烈的市场竞争中赢得优势打下基础。

6.2.2  增长期：（2009年-2011年）

预计在此期间，销售额飞快攀升，利润水平提高，更多竞争者出现。因而我们将采取如下战略：

A．依托优势，降低成本

    我们将以南京农业大学为技术支持，与供应商联手引导南京周边花卉苗木基地种植可食花卉，降低原材料成本。

B．提高产品/服务质量

增加新的产品/服务内容和元素，逐步完善各项制度，创建一流的企业文化。

C．开拓新的目标市场

在经营活动中不断吸取经验，发展新的目标客户群。

D．使用新的分销渠道

在南京地区试探性的采取特许加盟形式开设XX花馆分店，吸引投资、有效控制，提高品牌知名度、摸索经验；并将特许加盟所得利润的一部分用于与供应商合作性的投资改建花卉基地，参与到花卉养生休闲区（从“问题业务”到“明星”业务）的规划设计中。

E．降低价格以吸引对价格敏感的顾客，适当改变引入期的撇脂战略

以抢占市场份额为主要出发点，在不降低原有产品档次的情况下开发新产品并向缓慢渗透战略（低价位/低额促销费用）发展，以赢得更多顾客和其忠诚度，并且成为市场领导者打下基础。

F．改变某些广告重点，从建立意识变为创造欲望和行动（购买）

结合社会舆论，拓展公共关系宣传，仍以口碑营销为主适当的进行新产品推荐等广告促销行为，同时注重企业形象的塑造。

6.2.3  成熟期：（2011年-2016年-？年）

在此期间，南京市场上销售增长的速度下降，出现供过于求的状况，过多的竞争争夺过小的需求。若经营状况较好，我们将如愿成为市场领导者。

因而我们将采取如下战略

6.2.3.1        6.2.3.1     市场调整战略

A．采取特许加盟的连锁经营模式有选择性的扩张市场，如江浙一带的苏杭地区，同时注意建立完善物流系统，降低成本，为后期（2015年以后）向全国主要城市拓展打下基础。

B．争取竞争者的顾客，增加新的目标市场，力图把潜在市场变成现实的顾客。

C．鼓励每次购买时更频繁的使用服务或者产品。

D．创造出多样化的新用途，提供增值服务。

6.2.3.2  产品调整战略

A．重新创造我们的产品或者服务，摆脱过去陈旧的形象，使其焕然一新，品牌以形象广告为主，参与社会公众事务，赢得公众的认同和好感。

B．以“XX花馆”及特许加盟的花卉餐饮作为“现金牛”业务，持续投资花卉养生休闲区（“明星”业务），并进行一定的公共宣传，吸引相关行业的投资者和合作伙伴，以期实现“多赢”；与此同时，逐步开放花卉养生休闲区部分和全部休闲区项目，接受市场检验、积聚人气，将花卉养生的概念融入人们的休闲生活的各个方面。

6.2.4  衰退期（？年-？年  根据具体状况而定。）

A．以维持品牌形象为主要目的，对于“瘦狗”业务努力保持一定的利润，缩减业务，逐步退出市场，降低成本并在销售持续下降时削减企业开支、产品或服务，最终舍弃；

B．改变经营模式、方向，将主力转移到花卉养生休闲区等新业务中，将衰退期的影响减至最小，实现二次创业的成功转变。

（图6-2  波士顿模型）

6.3  竞争战略 

餐饮业竞争激烈，优胜劣汰，我们采取差异化战略（Differentiated Marketing Strategies）把产品与其他企业的产品区别开来，创造出行业中独一无二的特色，从而有可能使企业不降价甚至在高价格下增加市场份额。主要表现在以下2个方面：

6.3.1  目标市场、消费群差异化

南京花卉饮食市场尚属空白，具有很大的市场潜力。与此同时，我们着力于中高收入消费者这一特殊消费群，开发挖掘他们的需求，以此作为我们的特色。

6.3.2  产品、服务差异化

细节成就品位。我们将不断挖掘产品的不足之处，填补其缺陷，提升其使用价值，生产出更适合市场需求的产品，以达到事半功倍地取得突破技术瓶颈制约的效果。在服务上，以企业文化为导向，精致到每一个细节的制度作为保障，加强关系营销，提高顾客忠诚度。

6.4         6.4        一体化战略

特许加盟Franchising是实现前向一体化 forward Integration的一种有效方式，特许者将自己的商标、品牌、技术、管理等授权给被特许经营者使用，后者须向前者交纳一定的特许加盟费用。双方共同承担市场风险、分享利润、以达到“双赢”。

6.4.1  创建和持续经营特色品牌

特许经营是有效、低成本、发展速度快的品牌经营扩张方式。著名品牌既是一种重要的知识产权和无形资产。由此而产生的名牌效应，可使产品增添附加值从而具备很高的价值或市场价格。因而我们将在品牌形成初期就导入CIS( Corporate Identity Systerm 企业形象识别系统)，注重CIS设计。其中，MI(理念识别)是CIS的根基，反映一个企业基本的价值取向，包括企业宗旨、企业精神、经营哲学、企业文化、经营战略等；BI(行动识别)可以应用到管理规程和操作流程；VI(形象识别)是运用视觉设计将企业理念与特质予以视觉化、规模化、系统化，包括企业名称、标志、标准字、标准色等，让市场与顾客清楚地识别与界定。加盟店必须严格遵守公司制定的管理制度，使用XX花馆统一的名称、标识，采取统一的广告宣传，保证统一的产品服务。 

6.4.2  完善供应链系统特别是信息网络的建立

我们将逐步建立完善自己的供应链系统，后期加盟店的餐具、食品原料将由起初的总部供应转向由专业供应商统一供货以降低成本。建立信息网络可以帮助各联盟店控制并引导客源流向，联盟内相互预订，信息共享，统一促销。我们将在各种新闻媒体、互联网建立自己的信息网页，定期发送联盟成员产品服务信息动态，并对供应链上下游供应商、客户及顾客个人建立信息档案。

（图6-3  供应链环节）

供应链战略确定原材料的获取和运输，产品的制造或服务的提供，以及产品配送和售后服务的方式与特点。从价值链的角度看，供应链战略详细说明了生产经营、配送和服务职能特别应该做好的事情。

（图6-4  公司价值链）

要实现全面的战略匹配，我们公司着重考虑了价值链中的所有职能战略，并确保价值链中的所有职能战略能彼此相互协调，支持公司的竞争战略目标。所有职能战略必须支持竞争战略目标，供应链中的所有次级战略，如生产战略、库存战略、采购战略，也必须与供应链的反应能力水平相一致。

利用供应链战略确定原材料的获取和运输，产品的制造或服务的提供，以及产品配送和售后服务的方式和特点。理解顾客，理解供应链，获取战略匹配。

（图6-5  竞争战略与职能战略之间的匹配）

6.4.3  注重人力资源开发

我们将把教育培训、人力资源开发放在优先的、重要的位置上，探索建立自己的人才培训基地并为各联盟店广网罗人才。

6.4.3.1  以人为本，重视员工的价值，这是我们的企业文化的重要内涵

连锁企业战略的拟订与战术的实施需要员工真正的理解和切实执行到位，庞大的连锁系统也绝不允许出现执行断层和扭曲。一旦执行走样，将危及整个连锁系统的生存。 

6.4.3.2  根据特许加盟的计划建立相应的人才储备

连锁企业的成功扩张就在于“成功企业”的“成功复制”，要求员工具有相对应的素质，以保证这种“复制”不变形。 

6.4.3.3  实现员工“本土化”

“本土化”既能连锁企业的人力成本，又可以保障连锁事业的迅速发展，还能够让连锁终端很好地融入当地的市场。 并且根据市场特点与岗位特点分配人才，以避免连锁企业出现“水土不服”的症状。

6.4.4  慎重的选择加盟商

6.4.4.1  掌握节奏，宁缺勿滥

我们将掌握特许加盟的节奏，在征战市场时张弛有度。在扩张时因地制宜，宁缺勿滥，慎重选择。加盟商必须符合我企业品牌定位、目标市场定位、选点要求，绝不因图一时小利而盲目开发，也不能为了追求“规模效应”而“饥不择食”。伴随企业规模的扩大，相应完善连锁系统，稳打稳扎，切实了解连锁行业的特性和市场特点，做到开发一个店，成功一个店，提高市场占有率，进而赢得消费者。

6.4.4.2  传播文化

特许加盟还应注重文化的扩张，文化是连锁企业的灵魂，以渐进和融入的方式让其深入人心，并以完整的连锁管理制度作为保障，主要落实到以下三个层面：

其一，员工的认知和身体力行。 

其二，消费者的认可、接受、喜爱和传播。

其三，社会的关注（包括媒体、政府及其他相关单位）。

我们将通过市场营销、人力资源管理、公共关系等方面保证企业文化的多方位、立体式的顺利传播。

6.4.4.3  合同约束和检查监督

我们将与加盟商严格按照相关法律的规定签订特许加盟合同，涉及特许经营权、特许经营费用、产品或服务质量控制、培训和指导、保密条款等多方面内容。同时，仿照相麦当劳体系建立检查制度，分为三种：一是常规性月度考评，二是公司总部的检查，三是抽查（在选定的分店每年进行一次）。对加盟商的经营活动进行监督和控制，以保证XX花馆品牌含金量。

6.5  关系营销和战略联盟

以建立长期的情感与业务关系为目标，注重创造、保持和强化与消费者及其他有关人员的强有力的联系；以长期的顾客满意和公司利润作为成功的衡量标准，而非短期的交易额。

6.5.1  关系营销——顾客

6.5.1.1  完善常客奖励计划，建立顾客对公司的忠诚度

我们将有计划的发行XX花馆VIP卡，建立顾客档案，提供特殊的服务选择，享受额外和尊贵的服务，并配合促销进行消费奖励。挑选部分常客组成意见顾问小组，或者雇用其作为吸引其他顾客的代言人。

6.5.1.2  增加顾客的财务利益

对某些忠诚的顾客来说，支付相同的价格可以享受更多更好的产品。因而我们将对经常性的顾客给予优惠性奖励利益。如按消费金额累积给予奖励积分，积分到一定数额后可以为顾客提供免费的餐饮奖励。

6.5.1.3  增加顾客的社交利益

我们将通过了解顾客的独特需求，提供专门化与个性化的产品与服务，以此来建立与消费者个人间的良好关系。为每一位现在的或潜在的客户都指定一位员工进行定期联系，详细了解与记载每一位客户的各种需求信息，熟悉客户负责人的名字与个人爱好等，以提供个性服务和感情服务等。实施标准化个性服务，完善两个保证：一是硬件——数据库保证。通过数据库综合，分析各种顾客信息，找到目标顾客群，将各种顾客档案加以处理。二是软件——素质保证。个性服务总处在提炼、升华状态，我们将建立学习型组织，不断提高员工的服务技术、技巧和知识水平。

6.5.1.4  与顾客建立稳定、便利的联系方式

我们将提供通讯设备，建立联系机构，从实体上加强与宾客的关系。设立咨询与预订电话（后期发展为800免费电话），与大公司建立固定联系，提供特色服务；在Internet网上设立自己的主页，及时、直接与顾客进行对话式的、有目标的促销；利用电子邮件接受预订与咨询。

6.5.2  战略联盟

6.5.2.1  纵向联盟

6.5.2.1.1  与供应链上下游搞好公共关系，以便长期的合作和战略发展。

6.5.2.1.2  与花卉苗木基地联手开发花卉养生休闲度假区，实现“共赢”。

6.5.2.2  横向联盟

由于餐饮业进入门坎低，客源相对广泛，随着花卉饮食行业的发展，激烈的竞争无可避免。因而我们将采取特许加盟形式扩展经营，并在必要时与竞争者成立营销联合体，成员间统一促销，互相介绍客源，实行行业自律，抵制恶性竞争。

第七章  人力资源管理

7.1  基本管理原则 

人力资源是一种战略性资源，人力资源的创新能力是企业利润的源泉，企业为了在某个领域或某个行业中占领制高点，必须有大量的优秀人才为企业服务。我们的企业会培养优秀员工，提高他们的能力，激发他们的潜能，增强他们的凝聚力，使其更好地为公司服务。

我公司将采用人本管理的思想，即以人为中心，以员工的能力，特长，兴趣，心理状况来综合情况来科学合理地安排最合适的工作，并充分地考虑到员工的成长特点和价值，使用科学地培训，激励待管理方法，通过全面的人力开发和企业文化建设，使员工能够在工作中充分调动和发挥积极性、主动性和创造性，从而提高工作效率，增加工作业绩，为达企业发展目标做出最大贡献。

（图7-1  人本管理五层次阶段及相互作用图示）

如图所示，基本管理共分为五个层次阶段： 

7.1.1  情感沟通管理

关心员工，注重与员工的情感交流，了解员工对工作的真实想法，和员工在生活或其他方面的需求。主要用于创业初期，与员工还不太了解时，用于增进企业管理者与员工间的关系，为员工参与管理和建设企业文化打下基础。

7.1.2  员工参与管理

又叫决策参与管理。经过一段时间的磨合，不再只局限与情感沟通，而是与员工一起讨论员工的工作计划和工作目标，积极采取员工的合理化建议。

7.1.3  员工自主管理

随着员工参与管理的程度提高，对于业务娴熟的员工和知识型员工实行员工自主管理，只提出公司和部门的工作目标，让每位员工拿出自己的工作计划和工作目标，经大家讨论后就可以实施。

7.1.4  人才开发管理

为了进一步提高员工的工作能力，创造出一个与时俱进的学习型，高创造力，高凝聚力的公司和企业文化，我们还会有针对性的进行一些人力资源的开发和培训。包括：工作中学习、交流中学习和专业培训。

7.1.5  企业文化管理

经过以上阶段的管理交流和积累，形成整个公司的工作习惯和风格：即公司企业文化。通过公司整体的习惯、环境来引导员工。

7.2  公司组织结构 

7.2.1  创业初期

由于资金条件限制，只设单店经营人员，从第二年开始完善公司结构。结构如下图例（其中阴影部分为经营初期单独店面主要组织机构示例）

（图7-2  公司组织结构图示）

7.2.2  特许加盟后的公司组织状况

（图7-3 特许加盟后的公司组织结构图示）

7.2.3  联锁经营管理系统

（图7-4  联锁经营管理系统图示）

7.3  员工培训开发机制 

如松下公司创始人松下幸之助所说：松下集团不仅生产电器,更是生产人才。我公司的理念也一样，对于顾客我们提供花卉食品和花卉饮食文化，对于企业员工我们也会提供最好的工作环境和工作氛围，给予他们学习和发展的机会，全方位提高其服务水平，管理素质和专业素质，充分激发其潜能。

7.3.1  独立式学习

独立式学习就是让学习者独立完成一项具有挑战性工作。当工作中遇到困难的时候，让他在企业文化的大方向下，自己去想办法，拿出一些具有创造性的解决方案。这对于培养他独立思考和创造性的能力都是很有好处的。同时，这是自己摸索、理论联系实际的一个过程，比单纯的教授更为深刻。

7.3.2  贴身式学习

这种培训是安排学习者在一段时间内跟随“师傅”一起工作，观察“师傅”是如何工作的，并从中得到感悟。学习者如同“师傅”的影子，这就要求“师傅”必须有足够的能力引导那个“影子”，并随时回答“影子”提出的各种问题。这对双方来说，都是一次学习的过程。

7.3.3  开放式学习

这种学习方法给接受培训的人以较大的自由，学习者可以自由地选择学习的时间、学习的内容以及学习的方法。

7.3.4  活动式学习

定期安排娱乐、外出旅游、益智比赛等活动，并把策划任务分配给几个同事，让大家在活动中得到更多的交流的机会。这是在完全脱离工作环境的地方寻求一种放松状态下的交流，倡导的是工作之外的另一种协作。可以让员工从群体身上深入理解我们的文化。

7.3.5  轮换式学习

定期让员工坐到顾客的位置上，或是领导的位置上，对自己的本来职位提出要求。换位后，再看看以前无法理解的企业文化，就清楚的多了。

7.3.6  全方位熏陶

店面内设置多处体现企业文化的张贴画，既不影响店面风格，又能被时时看见。

7.3.7  互动式学习

邀请一些顾客与我们一起活动，从他们那里了解更多的信息，并及时对文化做出改进。

7.4  员工配备机制 

由于公司的发展和行业环境的变化的需要以及员工的自身原因的流动，公司的人力资源常常会出现供需的不平衡。如公司扩张期间，企业人力资源需求旺盛，人力资源供求不足；稳定期时，会存在离职，晋升，降职，补充空缺，不称职，职务调整等状况，使企业人力结构性失衡；由于行业环境变化或者公司战略变化时，也有可能人力资源过剩，因为人力资源的流动性的行业，政策造成的供需不平衡会严重影响公司的发展，就需要一个有效地员工调整配备机制。

7.4.1     7.4.1 原则

高层职位优先考虑内部招聘，继任和技能培训。对外招聘本着用人所长，容人所短、追求业绩、鼓励进步为宗旨，从学识、能力，品德、经验等方面进行全面审核。

7.4.2  类型和方法

7.4.2.1  人力缺乏调整

A．外部招聘：当企业战略调整需大量人员，而内部无法调整时，采用外部招聘。招聘方式有：人才交流会、招聘洽淡会、电视、报纸广告，网上招聘，校园招聘，人才猎取等，视具体职务的要求而定。

B．内部招聘：对于公司高层职务的空缺，在公司内部公开招聘，其部门人员和其他部门人员可以公平竞争，能者任之。一般若有高层空缺，首选在公司内部招聘，若无合适人选，再进行外部招聘。

C．内部晋升：上层离职后，其最优秀员工取代其职位。

D．继任计划：公司员工合同到期后，若在职期间绩效考评成绩优秀，则征求其意见使其继任。

E．技能培训：对与公司在职一些人员进行培训，使其能担当公司内所缺人员的职责，完成其任务。

7.4.2.2  人力过剩调整

A．减少人员补充：当出现员工退休、离职等情况时，对空闲的岗位不进行补充。

B．增加无薪假期：对于短期人员过剩的情况，采用增加无薪假期。

C．裁员：当实在无奈要进行裁员时，先裁减那些主动希望离职的员工，再裁减那些绩效低下的员工。

7.5  员工激励机制 

激励是为了使企业系统运动起来，使系统潜在的能量发挥出来。人本管理的核心就是激励，激发每个员工的潜能，使系统结构最优化，系统效能最大化。根据人本管理的核心和原则以及管理理论中的马斯洛需要层次理论，赫兹伯格的双因素理论，麦克得兰的激励需要理论等，激励需要因人而异，因行业特征而异。没有激励，就会不仅不能提高竞争力，反而失去很多优秀人才。我公司将以需求理论为基础，根据员工的需求对员工进行不同层次方向的激励。包括：

7.5.1 7.5.1 基本薪酬激励

一套好的薪酬制度，可以让企业在不增加成本的情况下提高员工对薪酬的满意度。包括经济类薪酬和非经济类薪酬，其中经济类薪酬包括：

A．工资：公司采用计时工资制度，按员工职能即技术知识、业务水平、体力、智力等自身条件来确定工资。将工作分为管理工作、技术工作、事务工作等类型，再对每个类型的工作进行等级分类。工作等级越高的员工，工资水平也就越高。按能取薪，无工龄工资，但是随着公司业务的发展和标准培训的展开，相信员工的能力会随着工龄得到提高，其薪水也相应提高。

B．津贴：公司津贴主要有出差津贴，加班津贴，夜班津贴。在物价上涨时会有肉食补贴，副食补贴。

C．奖金：包括下列十三项：模范员工奖、礼貌奖、最受欢迎奖、工作绩效奖金、考勤奖金、激励奖金、介绍奖金、全勤奖金、奖学金、礼金及慰问金、小费、年节奖金、年终奖。具体制度见附表四。

D．福利：包括社会医疗保险、工伤保险、社会养老保险以及工作餐，工作服，节日礼物、健康体检等。对于对公司有特殊贡献的技术专家，管理专家等企业核心人员，还有住房、汽车等福利项目。

E．非经济类薪酬：休假。

7.5.2  情感激励

每个人都有情感，希望得到别人的尊重、信任和理解，公司提倡人人平等，建议管理者和员工交朋友，去理解员工，并发现每个员工的优点进行表扬，每月召开员工大会，大家相互交流，管理者要从情感上支持员工，解决他们的问题，给予他们一个好的引导。

7.5.3  自我价值实现激励

让员工参与管理或员工自主管理，给他们一些重要任务，有挑战性的任务，并让他们独立或协助他们完成，使他们感受到成功的喜悦，感受到自已对于公司的奉献，感受到自身的价值。

7.5.4  期望激励

每个员工都有自己有期望，如果工作很努力很出色却不能得到自己所期望的，那么他们的积极性就会大大削减。人事调动是希望激励的很好方法。即对于工作努力出色的员工，进行职务调动，或平行调动以拓展其能力，或垂直升迁以调动其工作积极性。

7.6  绩效考评机制

与员工激励制度相配合，为了给予员工合理的工资调整和职务变更，防止公司员工工作态度出现松懈，公司还将系统的进行绩效考评，让员工明白公司对其的评价，帮他们找到其优势、不足和努力方向，提高其积极性和工作效率。

7.6.1  考评目的和用途

A．改善员工的工作表现，以达到企业的经营目标，并提高员工的满意程度和未来的成就感。

B．考评的结果主要用于工作反馈，报酬管理、职务调整和工作改进。

7.6.2  考评的类型

A．行为主导型：以考评员工的工作行为为主要内容，着眼于“干什么”、“怎么干的”，重在工作过程，而非结果。主要用于管理层员工的考查。

B．  B． 品质主导型：主要用来测度员工的工作潜力，工作精神以及人沟通能力。

7.6.3  人才考评的原则

A．一致性：在一段连续时间之内，考评的内容和标准不能有太大的变化，至少应保持1年之内考评方法具有一致性。

B．客观性：考评要客观反映员工的实际情况，避免由于光环效应、偏见等带来的误差。

C．公平性：对于同一岗位的员工使用相同的考评标准。

D．公开性：员工要知道自己的详细考评结果。

7.6.4  考评的内容

7.6.4.1  重要任务

本季度内完成的重要工作，考评重点不超过三个，由任务布置者进行考评。

7.6.4.2        7.6.4.2     岗位工作

岗位职责中所描述的工作内容，由直接上司进行考评。

7.6.4.3        7.6.4.3     工作态度

指本职工作内的协作精神、积极态度等。由部门内部同事或被服务者进行考评。

第八章  企业文化

文化无处不在，我们的一切，竞争对手都可能模仿，但埋藏在产品和服务中的精神却是任何人都无法复制的。强有力的企业文化能够保证一家公司具有强大的凝聚力，因为一个公司不是单纯买下雇员的时间，而是在发挥他们的忠诚和创造力，激励他们齐心协力、共同思考解决难题。这样才能使今天的企业在不断适应市场变化的过程中稳步前进。

（图8-1  企业文化系统结构示意图）

根据企业文化系统结构示意图，具体细节如下：

8.1  宗旨

细节成就品位。

    如果有人问巴黎的三大宝是什么的话，那是博物馆、鲜花和咖啡厅。巴黎拥有600多家咖啡厅，它们都不太大，但每家都有其独特的风格，可以满足各种口味的顾客的需要。如果有机会做成星巴克的规模，我们当然不会放弃。但从眼前来讲，我们并不会急于扩张，而首要任务是做出我们的特色。摆脱了扩张的压力，我们可以把有限的精力全部放在产品的开发、服务的完善、了解顾客上。以便于利用有限的资源，发挥出最大的功效，用细节成就品位。

8.2  使命愿景

“让休闲更健康！”“做都市中的安静角落！”

8.3  价值观

“为顾客，为伙伴，为社会，我们只做对的。”

8.3.1 8.3.1 顾客

顾客是挑剔的，如果感到不满意，他们是不会坐下来容我们说明理由的。顾客的满意，是我们生存和发展的根本来源。研究表明，10%的利润由一般顾客带来，30%的利润由满意顾客带来，60%的利润由忠实顾客带来。因此，最大程度的让顾客满意，使一般顾客成为满意顾客，使满意顾客成为忠实顾客是我们工作的重中之重。也是我们创造更大利润，提升品牌价值的唯一途径。所以，我们能做的，就是在所有细节上都能尽量满足顾客的需要。例如：

8.3.1.1  我们的店

即让顾客觉得店里有自己的一部分，这里就像是自己的另一个家。

A．让顾客参与到提高产品和服务水平工作中来。每张餐桌旁都放有产品服务评价单、意见箱。

B．请每一位顾客留下一份详细的资料，以便建立顾客档案，以赠送一道菜做回报。

C．在顾客生日前夕，发出邀请卡，送去提前的书面祝福，并邀请他们生日当天到店里享用一顿免费的生日庆祝宴。菜单由我们根据顾客以往的点菜习惯安排，让他们感到就像是家里人在为他们庆祝。

D．顾客点完菜后，在签名处签上自己的名字。用餐结束后对每一道菜以及服务打分，这将方便我们做产品受欢迎程度和不同顾客的饮食偏好等方面的分析。

E．建立VIP制，为满足一定条件的顾客发放VIP卡，享受VIP服务。例如，采用定期结帐制，不必每次支付现金；对有需要的设立个人的专用餐具等。

8.3.1.2  绝对的个人空间

我们将在餐桌上安装电铃，以此保证服务员能在您需要时第一时间出现，而平时却不会总在您身边。

8.3.2  员工

员工是公司的主体，是企业与顾客接触的桥梁，所有的产品是通过他们传递给顾客的。只有公司把员工当作上帝，员工才能把顾客当作上帝。因此，我们要充分尊重员工的人格、劳动和才能，竖立“员工第一”的意识，使员工对公司产生归属感，让员工有一个舒适的环境，给予他们自身发展所需要的条件。这才是企业成功的前提。包括：

第一，给企业成员一种对本企业的认同感和一份共同愿景，提供给企业成员行动的基本方向。

第二，给企业员工一种企业的稳定感，为员工提供一个舒适的工作环境，尊重每一个人，维护他们的尊严。

第三，利用企业的一切资源，帮助员工更好的发现自己的价值和能力。

8.3.2.1  主人翁精神

A．设立员工信箱，用于倾听员工意见和建议，并及时有效的采纳。不论是否采纳，都会通知本人，并给予适当的奖励。另外，可以通过这个途径及时了解员工的生活和思想上的困难，并合适的解决。

B．每逢员工生日，公司给予奖励并组织庆祝活动。

C．店长助理轮流制，让每一名员工都有机会进入公司的核心部门，代店长处理一些日常事务，使其对公司的各部门结构及功能有更直观的了解。

D．公司的一些较重要的决定，要提前公示员工，向不理解的员工作出合理解释，不合理的及时改正。

8.3.2.2  团队精神

A．有效的会议：使会议成为一种习惯。通过定期的会议，让大家自由发言，各抒己见。会议的内容并不固定，可以是拿出问题大家讨论，可以是对自己的评价，也可以是相互鼓励。但是，每次的会议，当天在岗的所有人员都要参加。

B．积极的竞赛：通过长期的、规则明确的竞赛，对优秀者给予物质和精神上的奖励，在公司内部形成积极、友好的竞争气氛。

8.3.3  伙伴

高效的社会，没有一个组织可以只凭自己的力量获得成功。此时，股东和供货商能够给予我们帮助。所以给他们合理的回报是理所当然的。

A．企业的经营能够给予合伙人足够的回报。

B．尊重供货商，与其利益共享。以便获得最好的货源。

8.3.4  社会

我们的一切都来源于社会，所以回报社会是我们义不容辞的责任。生存最好的生物是周围环境最有利的生物；经营最好的机构也是对社会贡献最大的机构。社区公众是企业人力资源的源泉，是产品和服务的直接消费者。社区公众对我们的评价将会对企业的生存和发展产生巨大影响。所以，做社区的忠诚的服务者是我们的一项重要任务。例如：

A．为社区增红添绿

B．解答关于花卉种植方面的一些简单问题，介绍插花的技巧，指导公众如何通过植物对家居环境进行调节，宣传合理的饮食结构。

C．尽自己的微薄之力，用公司净利润的10%建立慈善基金。

8.3.5  媒体

新闻媒介是企业与公众建立良好公共关系的红娘。公众从新闻媒介获得有关企业的信息。也是社会舆论环境的主要缔造者，直接影响到企业知名度和美誉度。

A．向相关媒体的相关模块免费供稿。

B．经常向媒体曝光自己的特色服务。例如，拥有自己的餐具等。

C．主动邀请一些专栏记者到店里消费。

D．不断制造一些新闻事件，使企业有较高的媒体曝光率。

8.4  企业精神——梅花精神

百花争艳之时，它静静的守在一旁。在寂寞的初春，绽放，给人送来一屡清香。我们不去追逐城市的喧嚣，只为朋友提供在喧闹中无法得到的感受，一丝宁静。

8.5  经营理念和管理理念

“这里只有朋友，没有老板。”

一个企业能够生存并且发展壮大，拥有一个高素质的领导集体是很重要，拥有一个高素质的员工团体更是不可或缺的因素。因为，与顾客直接打交道的是员工。要想员工尊重顾客，最有效的方法就是领导与员工保持良好的关系，给予员工充分的尊重和关怀。我们将在企业内宣扬以下的精神：

A．感恩：这种理念强调的是个体对组织的感激之情，也就是个体要对组织提供的培养和帮助心存感激，只有懂得感激的人才有可能获得成功。

B．善良：只要拥有一颗善良的心，真诚地向身边有需要的人伸出援手，别人就会在我们遇到难题时助我们一臂之力。

C．包容：具体指的是“追求完美，允许失误”。只有允许失误，才能刺激创新，才能不断地接近完美。

D．快乐：企业各个方面的管理都要致力于营造一种快乐的氛围，让企业的员工，乃至企业的参观者都能感觉到心情愉快，都能感觉到生命的美好。

E．创新：每时每刻，世界在变化，不断创新才能使企业产生更强的生命力。我们所追求的完美才能真正实现。

8.6  企业和员工形象

在品牌形成初期，我们将导入CI系统并严格执行。以VI(企业形象识别系统)为例：

（图8-2  商标/Loge设计）

（图8-3手提袋）

规格：依实际需要而定

色彩：双色印刷

材质：塑料袋或者白色牛皮纸袋

设计要素：象征图案，标志、，企业名，公司名，地址，电话，传真，单位等

备注：特许加盟商可依需抽换相关内容

（图8-4  名片）

8.7  学习型组织 

如果企业只是把标语贴在墙上 , 没有写进员工的心里 , 更没有溶入员工的血液中。那么 LOGO、企业和员工的外在形象、豪言壮语和文体活动等也不过是企业文化的表象而已。只有表层的形式而未表现出内在价值与理念 , 这样的企业文化是没有意义的 , 难以持续的 , 不能形成文化推动力 , 对企业的发展产生不了深远的影响。所以，将文化带进企业成员生活的每一分钟，是其能够得到贯彻的基础。所以，我们强调学习的重要性。(详见人力资源46页)

第九章  财务计划

9.1  资金筹措 

公司注册资本为         120万

其中创业者资金     60万

吸引投资     60万 (主要用于相关设备,生产线的引进及房屋租赁支出)

9.2  资金使用(创业当年)

9.2.1  经营用房

A． XX花馆门面的租金：36.1434万元/年（191.6平方米） 

地点为：南京长安国际中心19层C座

B． 租用仓库：3.7万元/年   

地点为：卫岗附近  (由于前其资金有限,于第3年公司扩大经营规模后自建仓库)

9.2.2  相关设备投入

公司创立时相关设备支出总投入22.71万元

(表9-1 公司成立时购入设备用款)

9.2.3相关服务工作人员工资支出  28.8万元（创业当年）

（表9-2  相关工作人员工资表）

9.2.4  取得经营许可证及相关手续费的支出:  1.4万元

A．其中经营许可证取得      0.1万元

B．其他工商质检部门手续费  1.3万元

C. 不确定的其他寻租费用    5.0万元

9.2.5  营销费用:   合计12万元 

A．开业宣传：场地布置：2万

             酒品菜肴：2万

             媒体宣传：1.5万

B．网站的开发与维护：5000元

   宣传册印制：2000*3=6000 元

   VIP卡、节日礼品、贺卡：14000元

   促销费用：4万

9.2.6  原材料成本:   27万元 

9.2.7  服务人员培训费用：    1.2万元

9.2.8  经营场所装潢费用:      6.5万元

9.2.9  购买花卉饮食的相关技术:  8万元

9.3  预期销售收入

餐厅布局日客流量能达到128人次  人均消费预期在26元  即预期第1年销售收入在1198000元左右（由于我公司的消费人群与产品的特点不考虑淡旺季）

9.4  年终财务报表 

由于目前市场上没有以花卉为主的休闲餐饮企业,因此公司的经营状况及一些相关费用均需要通过大量细致的营销调研和分析，现参照南京中高档茶馆、西餐厅的定价。

                                  资产负债表

编制单位：                         年度  2007                            单位：元

（表9-3  资产负债表）

第2--5年                        公司资产负债表

编制单位：                                                          单位：元

（表9-4  第2--5年公司资产负债表）

利润表及利润分配表

编制单位：                                                            年度（单位：元）

（表9-5  2007年利润表及利润分配表）

现金流量表

编制单位：                          年度 2007                （金额单位：元）

（表9-9  2007年现金流量表）

投资回收期预计为5.6年

贴现率为10%，内含报酬率为18%

经济财务评价基础数据和指标汇总表

踏雪寻梅是一方境界

踏雪寻梅是一心执着

踏雪寻梅是一份信念

踏雪寻梅是一身气节

踏雪寻梅是一种情谊

踏雪寻梅是一段回忆

创业小组成员简介

安颖潇

专业方向：南京农业大学市场营销专业本科在读

能力与特长：兴趣爱好广泛，创新能力强，具有较强的组织协调和管理能力。曾任市场营销31班班长，获优秀团员，国家三好学生单项奖学金等。

韩飞飞

专业方向：南京农业大学市场营销专业本科在读

能力与特长：市场营销等。专业知识扎实，善于策划、实践。获国家三好学生一等奖学金，优秀团干等。

王岚

专业方向：南京农业大学动物医学专业本科在读

能力与特长：有创意，喜欢想象，具有较强的组织能力，善于策划活动，现任动物医学31班副班长、小动物保护协会会长，获优秀青年志愿者，优秀学生干部，三好学生单项奖学金（企业奖）等。

任杰

专业方向：南京农业大学园艺专业本科在读

能力与特长： 爱好写作旅游，心思细腻，注重团队合作，擅长与人交流，乐观向上，求实投入，获校优秀团员，三好生二等奖学金等

吴永宁

专业方向：南京农业大学国际贸易专业本科在读
能力与特长：热情，负责，口头表达能力强，有较强的沟通能力。善于发现问题，提出问题，解决问题。获国家三好学生一等奖学金等。

李德君

专业方向：南京农业大学会计本科在读

能力与特长：做事细心踏实，为人谦虚却不乏热情与闯劲，具有扎实的专业技能和丰富的课外知识，并不断通过努力实现自己的理想。

题记

XX花馆

希腊神话传说，与维纳斯女神同时诞生的是人间最美的花和女人。

而长年与大自然作伴的人们，自古就有以花为肴的习惯。

记得清代历史里有个非常有名的妃子，香妃，传说她就是喜欢吃天山雪莲花，才得以有那一身只应天上有的仙人般的芳菲。

可见，吃花在我国是有传统的。早在战国时期就有人食用新鲜的菊花。

唐宋时期，我国更有服用芳香植物而使身体散发香气的记载。当今在一些发达国家吃花已十分盛行，在我国的北京、天津、南京、

    广州、香港等地，也日渐成为时尚。

第一香                菊香之清隽高雅

中国是最早种植菊花的国家。早在基督教诞生前500年，孔夫子已描述过黄菊 。在中国的传统文化中，菊花一直被看作成熟而又寓意深广之花。关于菊花，在日本还有一个非常有趣的传说。古时候，从中国驶出一条大船，载了12个贵族童男童女，为寻找长生不老药面远航海外。作为交换，他们携带最为贵重的物品—金菊花。后来大船遭遇了风暴，被冲到一个无人的荒岛，被迫在那里住下，繁衍子孙，并在岛上种下了金菊花。之后那里的人们就自称“日本”。

菊花既有陶渊明“采菊东篱下，悠然见南山”的雅兴，也有黄巢“冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲”的豪情。

最早记录此事的大概是屈原的名句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐残菊之落英。”

菊花瓣虽略带苦味，但久吃有延年益寿的功效。

在汉代，皇家就开始制作并饮用“菊花酒”。晋代的葛洪指出：用白菊花汁、莲汁、樗汁和丹蒸之，服一年，寿五百年。语虽夸张，但确也道出菊花的药用功效。因此，古人都比较喜欢用菊花作宴。

唐朝大文学家元结更指出：（菊）在药品是良药，在蔬菜是佳蔬。     

据说在北宋时，一年大旱后，乡里眼疾流行，在外经商的徽商从浙江引来菊花泡用，眼疾得以治愈，很快菊花就在这里广为种植了。许多农户为便于贮存，以备长期使用，又特意将鲜菊花烘制成干菊花。

清末光绪年间，北京紫禁城里流传红眼病，皇帝下旨，遍访名医良药，徽州知府献上徽州菊花干，京人泡服后眼疾即愈，于是徽菊名气大振，被尊称“贡菊”。

所以，自古到今，菊花都成为人们桌上佳肴。

第二香              玫瑰香之孤傲艳丽

在希腊神话中，当掌管爱情与美的女神 -- 维那斯诞生时，众神们便创造了代表爱与美的玫瑰来庆祝。玫瑰花既是美神的化身，又溶进了爱神的鲜血，所以它是集爱与美于一身的幸运儿。

在罗马神话中，爱神丘比特为了掩饰母亲的恋情，拿玫瑰花贿赂缄默之神，请他守住秘密。玫瑰在罗马因而象征“约定”( Sub Rosa, 即 Under the rose) ；当时罗马教会的忏悔室也以玫瑰作为装饰图案，表示会替忏悔之人守住秘密。

埃及艳后用玫瑰花瓣铺满香闺的地面，以其阵阵香味来吸引安东尼。

罗马暴君尼禄常在黄金宫殿大宴宾客，玫瑰花瓣自屋顶缓缓飘落，好似一场美丽的花雨；他又命人喷洒玫瑰香水，让整座宫殿弥漫花香；酒杯里漂浮着玫瑰花瓣，宾客享受玫瑰浴。擦玫瑰油。在当时罗马，玫瑰象征“胜利”，是贵族之花，但最后也是荒淫王朝的堕落象征。

波斯女人认为玫瑰香水可以挽回迷途的爱人。

大家总认为以红玫瑰表达爱情是西方的传统，可是玫瑰并非西方之花，它的故乡本是中国。17世纪中叶，葡萄牙王子与英王查尔斯二世的联姻终于为英国打开了一扇通往远东的大门。一个月清风高之夜，第一艘东印度公司的海船驶进了伦敦港。也就在这天，采自一位满清官员花园的两棵玫瑰花种第一次被带上了英国的土地。此后，玫瑰花与玫瑰花种的贸易成为中英商务交往中的最大一项，更有甚者，玫瑰逐渐被传到美洲。由于人们的酷爱，园丁们培植了大批新品以适应不同地理环境、气候、文化和欣赏口味，玫瑰也逐渐成为西方文化中非常重要的一部分。

在宋代，玫瑰已经成为当时最重要的观赏花卉之一，被历史上的名人墨客记载和歌颂。并且培育出许多大花型、重瓣、色繁、芳香、四季开花性的优良品种。

在清代评花馆主的《月季花谱》中也记载了国色天香、飞燕新妆、洞天 秋月、汉宫春晓、六朝金粉、西施醉舞等数十种古代名贵品种。

兰州人栽培玫瑰历史悠久，清乾隆《甘肃通志》就载："玫瑰花出兰州"，而以永登县苦水乡所产质量最优，名冠天下。苦水玫瑰又名"刺玫花"。乾隆时兰州翰林秦维岳赋诗咏颂："霞光锦缎覆苍苔，点缀芳园朵朵开。西陇花迟兼遇闰，端阳才拥艳香来。"点出了玫瑰色香俱佳的特点。苦水玫瑰不仅姿容娇艳，可植于前庭后院，街旁巷道，衬托以"浓似猩猩初染素，照得深红作浅红"的迷人景色；而且香气沁人的玫瑰花朵，可用于糖腌、蜜制、酿酒、作酱、入茶或配制各种糖果糕点；玫瑰油是香烟、香皂、香水和高级化妆品的名贵香料。玫瑰入药能理气活血、疏肝解郁。对肝胃气疼，跌打损伤，月经过多，伤肿瘀痛，消化不良等症有显著疗效。兰州苦水玫瑰花和精油产量均居全国首位，成为畅销全国的花中奇葩。

玫瑰花的吃法也很多，花谚有“玫瑰花香味浓，制作甜羹和月饼”、“玫瑰花香人爱好，巧作玫瑰饼玫瑰糕”、“玫瑰花加糖揉成团，糕饼加馅味道鲜”、“玫瑰花汁菜中添，玫瑰芳香味道鲜”、“玫瑰花玫瑰酱，经年香味不变样”，玫瑰酱是用玫瑰花与糖霜和乌梅捣烂而成的。烘晒后收藏瓷罐内经年色香不变。

第三香               梅花香之玉洁冰清

对于稍具中国传统文化素养的人来说，梅花都不会陌生。对于六朝古都的南京来说，梅花更是市花，代表着南京城的历史文化气息。

位于二十四番花信之首的梅花，冰枝嫩绿，疏影清雅，花色美秀，幽香宜人花期独早，“万花敢向雪中出，一树独先天下春。”被誉为花魁。“遥知不是雪，唯有暗香来”的崇高品格和坚贞气节，象征我们龙的传人之精神。

梅花培植起于商代，距今已有近四千年历史。梅是花中寿星，我国不少地区尚有千年古梅，湖北黄梅县有株一千六百多岁的晋梅，至今还在岁岁作花。梅花斗雪吐艳，凌寒留香，铁骨冰心，高风亮节的形象，鼓励着人们自强不息，坚忍不拔地去迎接春的到来。“风雨送春归，飞雪迎春到，已是悬崖百丈冰，犹有花枝俏，俏也不争春，只把春来报，待到山花烂漫时，她在从中笑”。
    梅花是世界著名的观赏花木，尤以风韵美著称，每当冬末春初，疏花点点，清香远溢，在中国与松、竹并称为“岁寒三友”。梅花、梅果可入药，梅花冲水可代茶。梅果素有“健康食品”之称，可加工成各式干果，不胜枚举。

《红楼梦》咏梅花说她是：“白梅懒赋赋红梅，逞艳先迎醉眼开。冻脸有痕皆是血，酸心无恨亦成灰。误吞丹药移真骨，偷下瑶池脱旧胎。江北江南春灿烂，寄言蜂蝶漫疑猜。”尽管说的很玄乎，可一句“误吞丹药移真骨，偷下瑶池脱旧胎。”也许是对梅花最好最贴切的赞誉。

梅花多为白色或红色，或清洌，或浓香，花谚说:“味美菜肴鲜梅花，梅花鱼羹味道佳”，用梅花做成的梅花糕、梅花汤、梅花粥等多种食品，清香诱人，味美独特。以梅花入食谱，古代已经存在。

宋代林洪《山家清供》收录了梅花入菜的有“梅花汤饼”、“蜜清梅花”、“梅粥”等。在不少古食食中亦可找到。此外，将梅花撒在成菜或汤上，香味馥郁，撩人食欲。梅的独特清香，确是颊齿留芳，一吃难忘。

尾篇

吃花的历史自人类衍生便开始出现，绵绵千万年，流传至今，仍长盛不衰。

让我们在领略悠久的花文化的同时，也亲身体会到吃花文化那难言的奥妙与无穷的魅力。你想了解更多的花吗？想品尝更多的美味吗？想保健美容吗？

请关注我们XX花馆，为你打造香气凝人的花花世界。

附表一

市场调查报告

一、研究方法：

调查相关背景：

由于花卉饮食在南京尚无前例，而作为大学生的我们对于餐饮消费习惯及其消费人群没有清晰的认识，为了调查项目是否可行以及花卉餐饮店该如何经营，我们进行了关于花卉饮食市场的调查。

调查对象：在南京市居住一年以上的市民和暂住人口。

调查地点：南京市新街口及大行宫。

调查时间：2005年9月

调查方式：定点拦截访问

样本量：600份，预测有效样本量为540份。经过调查剔除无效问卷得到有效问卷516份。

调查问卷：

问卷编号：______________

调查地点：______________

调查日期：______________

访谈时间：从___时____分到___时___分，共____分钟        调查员姓名：____________

花卉饮食市场调查问卷

您好，我们是南京农业大学的学生，现在在做一个关于花卉饮食服务的课题研究，希望了解您的一些看法，希望您能抽出几分钟的时间协助我们完成这份问卷，这份问卷仅供学习研究之用，您的资料将被保密。谢谢您的合作！

A：甄别部分

A1，您在南京的居住时间是否超过一年？

是…….......................................................1→继续

否…….......................................................2→终止

A2，您在近六个月里是否做过有关餐饮的市场调查？

否…….......................................................3→继续

是………....................................................4→终止

B：主体部分

B1，您外出就餐时，主要考虑哪些因素？您认为的它们的重要程度是怎样的？（要求对受访人员对此处外出就餐的具体含义作出解释）

B2，在过去的一年里，您外出就餐时采用哪些交通方式？

公交车................................................171

打的................................................. 172

步行 .................................................173

自己或朋友开车………..................................174

B3，您外出就餐的时间段一般为：

7：00~11：00………..................................  181

11：00~14：00……….................................. 182

14：00~17：00……….................................. 183

17：00~19：00……….................................. 184

19：00~22：00……….................................. 185

22：00以后………................................... ..186

B4，过去的一年里，您都去过下列哪些餐饮品牌？

B5，您最经常去哪几家？

B6，您最喜欢哪几家？

B7，您在外就餐时的人均消费范围一般在：

50元以下......................................................221

50—100...................................................... 222

100—200......................................................223

200元以上.....................................................224

B8，您主要通过哪些方式来了解餐饮品牌？（为什么）

电视节目介绍..................................................231

报刊杂志介绍..................................................232

宣传单........................................................233

亲友推介......................................................234

自己尝试......................................................235

电梯、墙体广告................................................236

其他媒介......................................................237

B9，您认为以前是否吃过花卉食品？

是............................................................241

否............................................................242（跳过B10）

不清楚花卉食品概念............................................243（跳过B10）

（追问）吃过哪类花卉食品？______________

A  花茶   B花糕花点   C 花粥  D 炒花 

E花卉火锅  F 花汤    G 蒸花

B10，您对它的口味是否满意？

是...........................................................251

否...........................................................252

B11，如果南京新开一家花卉饮食店，以下哪些描述比较符合您对它的态度？

很有兴趣，想马上尝试一下......................................261

有点兴趣，想进一步了解一下....................................262

无所谓，大家吃我就吃..........................................263

毫无兴趣，不准备尝试..........................................264

E：背景资料

E1，姓别：     □男         □女

E2，婚姻状况     □已         □否

E3，年龄：

20以下.....................................................271

20—25.....................................................272

26—30.....................................................273

31—35.....................................................274

36—40.....................................................275

40以上....................................................276

E4，您的职业属于以下哪个方面：

企业高级管理人员............................................281

行政管理人员................................................282

文化|卫生|教育工作者........................................283

技术|专家|科技工作者........................................284

企业一般职员................................................285

个体经营者..................................................286

其他........................................................287

E5：学历：

高中及以下..................................................291

大专  ......................................................292

本科    ....................................................293

研究生及以上................................................294

E6，人均月收入：

1500元以下.................................................301

1500—3000.................................................302

3000—5000.................................................303

5000元以上................................................304

二、可行性分析：

通过我们的调查，我们发现在516份有效问卷中，有51%的受访者认为自己吃过花卉食品，并且在表示吃过花卉食品的人中有86%的人表示对其口味满意，吃过但对其口味不满意的仅占总人数的7%。如图F1-1所示。

（图F1-1  受访对象对花卉食品的认知程度比例图示）

图F1-2中：39%的人表示对此很感兴趣，28%的人表示对此有点兴趣，想进一步了解一下这两项占总人数的67%，只要通过有效的宣传就能成为我们的顾客，剩余的33%中，有28%是消费追随者，相信当我们通过良好有服务建立自己的口碑后，也会成为我们的顾客。其中表示不清楚花卉饮食概念的201人之中，有41%的人表示很感兴趣，想马上尝试一下，30%的人表示有点兴趣。认为自己没吃过花卉食品的51人中，有34%的人表示很感兴趣，23%的人表示有点兴趣。

（图F1-2  受访对象对花卉食品的感兴趣程度比例图示）

由上面的结果可以看出，对花卉食品很感兴趣的人群以及对其有点兴趣想进地步了解一下的那部分人，只要稍加宣传和引导就可以成为我们的顾客，而表示无所谓的部分人群，是消费追随者，当我们发展到一定规模形成口碑时，就会成为我们的顾客。

三、目标消费群分析

根据我们的调查，除去对花卉食品不感兴趣，也不打算尝试的26人，我们将很感兴趣，想进一步了解，以及随大流者定会我们的目标客户，并对其进行分析，有如下结果：

A．性别及婚姻状况：从总体而言，可成为目标顾客的女性多于男性，比例为70%：30%，因为抽样不均，我们分别对两者进行了研究，女性为样本量99%，男士则只有84%，女士对于新事物有更强的好奇心，而男士则比较理性。不感兴趣也不打算尝试的26人之中，有24位是男士且其收入水平均比较高。且男士之中，表示很感兴趣的仅有10%，表示想进一步了解的也仅占34%，56%的人表示无所谓，要看大众的评价。而女士则有38%表示很感兴趣，44%表示有点兴趣，想进一步了解一下，17%为追随者。婚姻状况对其影响则不明显，比例接近1：1。

B．年龄范围：年轻群体更易于接受新的事物，总体分布在20至50岁之间， 20到25岁者居多，占总人数的45%。26到30岁的占17%，40岁以上的占18%。

20到30岁者多是争胜者，有一定文化和经济基础，追求时尚和品牌，在意他人对自己的评价，希望得到进一步的提升。而40岁以上主要为功成立业者，有较好的休闲意识。

从职业分布来看：主要由四类人组成，企业公司管理人员、专业技术人员国家机关、事业单位干部和时尚白领（办公室文员），还有一部分是自由职业者和自营职业者。

C．学历：学历普遍较高，98%为大专以上文化，其中37%为大专学历，47%为大学本科学历， 14%是硕士以上学历。学历越高越表现出消费的理性，大专学历中表示很感兴趣占其总数的64%，占所有选择很感兴趣的人群的84%，而本科以上学历者则多选择有点兴趣，要进一步了解或是看大家的态度。选择有点兴趣的占56%，占此类选项者的87%。                    （图F1-3  目标消费人群学历分布图示）

D.从收入来看：收入中高，主要集中于1500到5000之间占68%。5000元以上者占18%，1500元以下者占14%。

（图F1-4  目标消费人群收入分布图示）

四、餐饮习惯分析

A.餐饮时间：

主要集中在两个区段，一个是11：00到14：00，另一个为17：00到22：00，以19：00到22：00之间为高峰期。选择此期间的人高达87%，17：00到19：00的有56%，选11：00到14：00的有45%，选择22：00之后的也有14%。

交通方式：47%选择打的，33%选择自己或朋友开车，15%的人选择公交，只有5%的人选择步行，可是距离已不再是人们考虑的主要因素。

B.人均消费：

人均50元以下者占13%，200元以上者17%，50到100占33%，100到200占37%.

C.对于餐饮的要求：

比较关注餐饮店的服务、卫生、环境氛围、档次、菜肴特色。要求餐饮店有优质的服务和良好的环境，文化气氛。

D.根据我们对消费者外出就餐时考虑因素及其重要程度的调查，我们发现他们对于以下因素的关注程度次序为：

卫生、服务、环境氛围、档次、菜肴特色、价格、熟悉程度、交通便利程度、停车服务，私密性。

其中前几项的比例为：

（图F1-5  消费者外出就餐时考虑因素分析表）

对于私密性有要求的人虽然不多，可是高收入，社会地位也比较高的人对此就有需求，特别是私营企业高层。

附表二 红颜妒

根据各个季节的花品，我们特独家推出季节特色品牌菜肴

迎春席(3、4、5月份供应) Springs’:

度暑宴(6、7、8月份供应) Summers’:

爱秋乐（9、10、11月份供应）Autumns’: