第一章  宾馆酒店业概况

第一节  宾馆酒店业的定义及分类

宾馆酒店业是一座设施完善的接待设施，并且是经过政府批准的经营性企业。拥有一定数量的客房，这些客房是由各种规格的房间按合理的比例组成的，而且具有相应的服务配套设施；具有能提供特色佳肴的各类餐厅；除了向宾客提供住宿和餐饮服务外，还提供购物、健身、娱乐、邮电、通讯、交通等多方面服务。

    所谓现代化的宾馆酒店应当具备以下特征：

（1）、它是一座现代化的、设备完善的高级建筑物；

（2）、它和一般旅店不同之处是除提供舒适的住宿条件外，还有各式餐厅，提供高级餐饮；

（3）、它有完善的娱乐设施或健身设施；

（4）、它比一般旅店、酒家在住宿、餐饮、娱乐等方面有更高水准的服务。

现代社会经济的发展，带来了世界旅游、商务的兴旺，宾馆酒店业也随之迅速发展起来，而且是越来越豪华、越来越现代化。

第二节  宾馆酒店业的行业特性

一、宾馆酒店业的业务特点主要表现在以下四点：
 

1、服务性：饭店的业务活动从本质上说，并不生产和销售有形的物质产品，而是凭借物质设施向客人提供一种无形的服务，客人最终得到的只是一种服务的效用和服务过程的一种体验。所以，在宾馆酒店的业务活动中，饭店提供服务的过程和客人消费服务的过程处于同一时间和空间，客人只能现场享用，一般无法带走，但饭店也无法事先检验和事后贮存，当然，无形服务也无专利可言。

2、综合性：即酒店业务活动构成要素的复杂性和内外联系的紧密性。在现代社会，人们住店不仅是一种基本的生活需要， 而且也是追求享受的一种方式。要满足客人的需要，饭店必须功能齐全、设施配套、项目丰富、服务优良。因此，这就要求饭店的协调配合，以建立一个综合性的服务系统。

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3、波动性：即饭店业务活动的不稳定性。饭店的业务受到多种因素的制约， 其最基本的客观因素有三：一是社会政治因素，即国家的政策、社会秩序、外交关系等；二是经济因素，即商品经济的发达程度、国家经济的发展速度、人们的消费水平等；三是本地区旅游资源的吸引力及季节性影响和交通状况等。上述因素是一个变量，而它们的任何变化都将直接影响到饭店的业务活动。

4、文化性：即饭店业务活动中的文化氛围和内涵。饭店的文化特性主要体现在有形的物质文化和无形的精神文化两个方面。有形的物质文化主要表现在具有文化艺术氛围的建筑造型、功能设计、装饰风格、环境烘托和艺术画廊、音乐厅、表演展览厅等文化娱乐设施，以及有民族文化和西洋文化的菜食等物质产品。无形的精神文化主要表现在物质文化和服务活动的思想意识，以及经营活动中的经营思想和管理文化。

现代酒店作为以旅游服务为中心、通过借助有形设施而出售无形服务产品的经济单位，其服务设施和服务质量构成饭店的生命线。饭店的服务需求，就是被服务者的需求，即客人对旅游饭店服务的欲望和期待。一般来说，客人对饭店的服务要求主要有以下几个方面：

(1)功能性：饭店所提供的服务能满足客人的基本需要。

(2)经济性：客人希望饭店所提供的服务能物有所值。

(3)安全性：客人希望饭店能保障他们的人身和财物安全，并有一种心理上的安全感。

(4)时间性：客人希望饭店提供的服务能及时，准时，省时。

(5)舒适性：客人希望饭店的设施齐全，功能完善，设备完好，服务周到，环境优美，令他们有一种美的享受。

(6)文明性：客人希望饭店能提供热情诚恳、亲切友好的服务，使他们得到精神上的满足。

针对以上客人的特点，而作为酒店提供的经营服务，相应地，其特点概括起来有五个方面：

（1）服务的无形性；

（2）服务的不可分性；

（3）服务的不可存贮性；

（4）服务的重复性；

（5）服务的劳动密集性。

二、酒店可划分的类型：

1、根据客房数量可将酒店划分为：

①600间客房以上为大型酒店；

②300间至600间为中型酒店；

③300间以下为小型酒店。

2、根据客源市场和接待对象可将酒店划分为：

①商务型酒店；

②长住型酒店；

③会议型酒店；

④度假型酒店。

3、根据建筑投资费用可将酒店划分为：

①经济型酒店；

②舒适型酒店；

⑧豪华型酒店；

④超豪华型酒店。

4、根据地理位置可将酒店划分为：

①城市酒店；

②城郊酒店；

⑧乡村酒店；

④景区酒店：

⑤公路酒店；

⑥机场酒店。

5、根据经营方式可将酒店划分为：

①独立经营酒店；

②集团经营酒店；

⑧联合经营酒店。

6、根据传统的划分法可将酒店划分为：

①商务型酒店；

②住宅型酒店：

③度假酒店等。

7、根据价格形式可将酒店划分为：

①欧式报价酒店；

②美式报价酒店；

③修正美式报价酒店；

④欧陆式报价酒店；

⑤床位与早餐式报价酒店。

8、根据等级划分：

目前，我国的饭店分为五个星级，

一星、二星为经济性饭店，

三星为舒适性饭店，

四星、五星为豪华性饭店。

三、世界宾馆酒店业的等级划分方法
   

目前，世界上对饭店等级划分采用较普遍的方法是美国汽车饭店协会制定的用五颗钻石表示不同等级和莫尔比用五颗星来表示不同等级的方法。
   

1、五星级饭店是超豪华饭店，其设备设施与服务要体现现代化，可满足客人特殊消费的要求。数量相当少，极为舒适，服务质量要求一流；必须有一个高级餐厅(尽管这个餐厅的等级不一定与该饭店等同，但必须提供一日两次的客房服务)。大堂美观，通常装饰精美的古董，若饭店大楼四周有空地环绕，则必须精心布置并设置园林，使每一个客人都觉得自己在这个饭店享受着贵宾的待遇。
  

2、四星级饭店是豪华饭店，突出其设施与设备的完备，服务精良，满足经济地位较高的消费者的需求。四星级饭店的卧室比一般的大，要求有高质量的家具，最主要的是额外服务要齐全，全体员工必须经过良好的培训，要有礼貌，能够主动帮助客人解决困难或解决客人希望解决的问题。由于质量要求高标准，所以价格也高于一般饭店。但无论饭店的设施与装饰多么豪华，若有任何形式的宾客投诉，就不能评为四星级饭店。

    3、三星级饭店为中高档饭店或舒适型饭店。三星级饭店应当为客人提供十分舒适和愉快的旅居服务。三星级饭店一般应包括三星级饭店可能具备的设施及服务。如果缺少某些项目，但又定为三星级饭店，那么这一饭店的某些设施必须是非常突出的。

    4、二星级饭店为低档饭店，满足一般大众旅游的需求。二星级饭店提供的服务比一星级饭店多，应具有如下部分设施服务(但不一定要求全部提供)：质量较高的家具；较宽敞的卧室、餐厅；所有房间装有电视；直拔电话或24小时服务的接线电话；客房送餐服务和游泳池。二星级饭店也谈不上豪华，但清洁和舒适则是必须具备的条件。

    5、一星级饭店为低档或经济型饭店。一星级饭店要求清洁、舒适、价格合理。一星级饭店提供最有限的服务，不一定有24小时的总台和电话服务，可以没有餐厅，不要求任何奢侈项目，家具也不必豪华，但客房卫生及饭店保养必须良好，服务员应当彬彬有礼。

四、我国宾馆酒店业划分等级的标准

  1993年9月1日，我国国家技术监督局正式批准《旅游涉外饭店星级标准的划分》为国家级评定标准。

    它是以饭店建筑设备设施条件、饭店的服务项目、饭店设备设施维修程度、饭店的清洁程度、饭店服务质量和管理水平、宾客意见六项标准来确定星级的。饭店的等级是对饭店设施设备、服务质量、管理水平等综合项目的总评价。

饭店划分成五个等级，以星(*)表示，即一星、二星、三星、四星、五星：星越多，等级越高，以五星为最高。

 

第三节  宾馆酒店业的投资特性

一、赢利性与高成长性

现代交通业的发达，如铁路、高速公路、航运，特别是航空事业的发达，使得地球也变小了，这就为外出旅游、探亲、文化交流、经商等旅行活动提供了极大的便利。人们出外要留宿、要进餐、要娱乐、要购物，饭店正好为他们提供了这样的方便，给他们以满足。随着世界旅游业发展及国际交往的增多，饭店业在国民经济中的地位日趋重要，在一些旅游业发达的国家，它已成为国民经济中的重要支柱。

中国的持续发展的经济，安全的国内和周边国际环境使旅游业正处于高速的发展期；加入WTO，巨大的国内市场吸引着大量的资本和跨国企业进入中国，商务人士也将进入一个增长高峰；国际地位的增强，大量的国际会议、地区会议在中国举行，会展经济潜力巨大，以上各种因素决定了中国酒店业有巨大市场成长空间。同时，酒店业属于服务行业，是一种高附加值产业，赢利空间巨大。

二、什么因素左右着酒店的需求周期

由于酒店与旅游，商务的高度相关性，因此酒店的需求周期性在很大程度上与旅游、商务的周期性相同。

1．经济周期

任何类型的景点产品，都属于奢侈消费品，它的弹性很大。因此它的需求和宏观经济周期有很强的相关性，当宏观经济周期处于衰退的时候，人的可支配收入减少，首先要减少的需求就是对景点旅游这种奢侈品的消费。反之，则增加。1998年以来，中国由于受到东南亚金融危机负面影响和历史罕见大洪水袭击，国民经济增长速度没能达到预定目标，国内国际旅游增长速度都明显放慢了，酒店经济效益明显下滑。2000年以后，经济逐步回升，国内国际旅游随即开始复苏，酒店效益相应开始回升。

2．假日周期

经过22年的改革开放以后，我国国民的生活水平已经大大提高。人们不再满足于物质生活上的追求，而去追求一种更高层次的精神享受。因而，外出旅游便成为众人首选。我国休假制度的改革，更为人们提供了充足的休闲时间。2000年全国第一个五一节长假，举国上下4600万人出游，使全国各大景区景点出现了前所未有的火爆现象。这使人们可支配时间的趋同造成了假日型的淡旺季，我国目前最明显的就是在元旦、春节、五一、十一等几个时间较长的假期所形成的旅游火爆。

3．季节周期

　　景点旅游存在明显季节性变化，资源的季节特征和人们的消费习惯形成了旅游季节型的淡旺季。从整个行业来说，一般春秋季节是旅游旺季，秋冬季节是旅游淡季。而具体的景点也因为季节特征，而形成季节性周期，这种特性主要体现在自然景观，例如春秋季节的泰山游人如织，而冬季的泰山却是门可罗雀，然而这种特性对主题公园类企业却没有影响。 　　

在上述因素中，假日周期和季节周期主要是影响旅游酒店的发展，而对商务酒店影响不明显，商务酒店主要受到经济周期的影响。随着商务酒店与旅游酒店的结合经营，淡旺季可得到一定调节。

三、要素的密集性

在资金要素上，酒店是典型的资金密集型企业，在各产业的比较中，仅次于民航业和石油业，是高资金投入寻求高回报的企业。

根据美国的调查，酒店投入成本主要包括：

购置土地：土地成本占项目总成本的10%-15%，如果超过20%，投资难度就很大。

建筑费用：指建造、供水、机电、送气等费用，这些成本基本都处于攀升阶段。

家具、装饰和设备：这是商务酒店的一大项，一般家具占总成本的10%，设备占20%。

开业筹备：主要包括营销、招工、培训等。

经营资本金：主要指酒店必备的一些库存物资。

下面是美国各等级酒店的投资成本平均水平

图表 1  美国各等级酒店的投资成本平均水平（单位：美元/百平米）

注：软成本包括人员、前期广告等。资料来源：美国HVS（International）市场调查公司

在人才要素上，酒店也是人才密集企业。由于酒店管理专业性强，一方面使酒店行业所有权于经营权的分离较为普遍和彻底，另一方面也形成了比较成熟的酒店企业家市场。这两者相互制约，相互补充。使酒店管理者的个人市场评价与企业经营情况紧密相连。世界许多国家的酒店业都有内部的“黑名单”，就是这一市场运作机制的表现。在中国尚不成熟的酒店业中，也是最早接受并适应大幅度人才流动的行业。

四、宾馆酒店业壁垒研究

当前中国酒店市场的行业壁垒总体情况是：生产要素市场发育不完善、相关法律缺乏与地方保护主义等因素所导致的市场壁垒居主导地位，整体市场上的低产业集中度、过度竞争与部分区域市场、细分市场的高度垄断并存，民族与地域文化差异产生的市场壁垒尚处在萌芽之中。

1.技术壁垒

    按照传统的看法，酒店业是一个劳动密集型产业，但是随着商务旅游者对酒店消费需求越来越多和酒店联号、酒店集团的发展，这一看法正在改变。随着商务、度假等高消费旅游者的更加成熟，他们对饭菜的需求越来越趋于个性化，消费需求层次也越来越高，加上更多的信息、保安、虚拟技术的介入，使得酒店客房传统的“舒适”、“安全”等标准正在被更新，而那些没有能力运用现代高科技手段的酒店将会被迫退出高星级酒店的市场范围。对于那些大量存在的中小型酒店企业来说也正在面对着越来越多的旅游者通过各种网络进行酒店客房预订的现实。目前，连接200多个国家，6万家酒店客房的全球最大酒店预订网络已经开通。可以说，以信息、虚拟技术为核心的现代科技正在形成中国酒店业的新的壁垒。

2.在位优势企业的体制优势造成的酒店业的市场壁垒

体制优势主要体现在以下几个方面：生产经营一体化优势（包括垂直、水平和混合一体化）、企业规模优势、经营产品与经营活动的多样化优势、企业总体经营的规模优势、酒店或酒店集团的资金筹措优势等等。在位酒店企业一旦拥有了这些体制优势，就可以在竞争中设置强大的进入壁垒。压制新竞争者的生成与发育，客观上造成竞争的困难与垄断的趋势。

3.结构性壁垒

从全国酒店市场的总体情况来看，酒店市场的产业集中度还远远低于垄断竞争的标准。尚处于较为充分的竞争态势，或者说市场静态壁垒较弱。但是从一些细分市场如高星级酒店市场来看，产业集中度已经开始构成了壁垒。在高星级酒店市场上，从1982年香港半岛集团接管北京建国酒店开始，一批国际酒店集团就相继进入中国市场，并逐步向全国拓展。目前，假日集团已经管理了国内25家酒店，成为在中国酒店市场上占有率最高的国际酒店集团。在中国管理酒店较多的国际酒店集团还有万豪，香格里拉、仁达屋、希尔顿、凯悦等，这些酒店集团所管理的企业遍布全球各地，他们拥有成熟的市场运作经验，有忠诚的客源，有良好的形象和高知名度的品牌，有世界性的酒店经营网络和服务网络，有强大资金实力和市场开拓实力，有高品质的硬件设施，他们凭借这些优势输出管理，开展特许经营，建立起庞大的酒店网络集团，形成了巨大的市场结构壁垒。

4．制度性壁垒

相关法律法规的在位和缺位都有可能形成市场壁垒。法律缺位所导致的壁垒比较容易辨识。比如北京市曾出台地方性法规．要求包括酒店在内的企业在招聘操作层面的人力资源时原则上不得使用外地人。这就使得酒店市场上的在位企业和潜在进入企业获取人力资源的选择面变窄了，或者说企业的经营成本增加了。法律缺位所导致的市场壁垒即“法律缺乏综合症”，致使酒店企业的财产权利和经营过程中的契约权力得不到有效的保证，以至于世界银行对中国的最新研究《2020年的中国》中把“制定支持市场机制和保护财产权的法律规则”摆在中国市场经济制度建设四项任务的首位。相对于旅行社业的法律缺位来说，酒店业的情况更为严重。这种法律缺位所造成的壁垒一方面极大地阻碍了潜在进入主体，特别是民营经济对酒店市场的介入；另一方面也不利于在位企业通过并购、特许、联号、管理合同等方式进行规模扩张，从而使得对酒店市场的资产存量难以得到有效调整。

    制度性壁垒在中国酒店管理公司和酒店集团的发展过程中表现得尤为明显。首先是现有的居市场主要份额的国有酒店都与各级政府有着千丝万缕的联系。虽然有了1999年政府部门、武装力量、公检法部门与其所办企业“脱钩”的政策举措，但是一方面由于政策的分级实施需要时间，另一方面也由于政策效应存在滞后性，更由于人际关系的复杂性．这些国有酒店要想彻底转化成为真正意义上的市场竞争主体还需要相当长的一段时间。既然国有酒店都与各级政府存在着剪不断、理还乱的关系，那么这些勉强维持生存的酒店就必然会成为某些政府官员——从产权经济学的角度看，他们是全民所有的酒店业主的代理人——的“租地”。无论经营好坏，只要能掌握酒店的人事权或其它一些稀缺的生产要素，他们就可以不断地从中“寻租”。在这种情况下，这些业主的代理人就会从本质上抵制酒店管理公司的介入。另外，既得利益集团的压力也会构成酒店产业规模化发展的制度障碍之一。包括酒店的实际控制人、在职职工、退休员工由于对未来的发展无法做出确定性预测，担心自己的既得利益受损，就会向可以决定酒店管理体制与管理模式的部门和领导人施加压力，反对进入酒店管理公司的市场范围。另外，一些利益边缘人也会通过血缘、地缘关系，甚至通过权钱交易进入这些酒店的承包市场，从而挤压了正规的酒店管理公司的市场空间。

5．文化性壁垒

    由于跨区域竞争尚未完全展开，这一壁垒主要体现在国内的境外酒店集团所属企业那里，而且主要体现在所有者及代理人与国内从业人员之间。将来，随着更多的外资酒店集团市场本土化战略的实施，外资酒店企业的经营理念、管理模式、服务行为与国内旅游者之间的文化冲突会愈来愈突出。

在酒店集团实施全球化发展战略的过程中，为解决企业与当地文化的“隔膜感”和节省成本，往往会同时伴随着人力资源的“本土化”战略，也就是从所在国家的人力资源市场上雇用各个层次，特别是中低阶层的管理和技术人员，这样就会出现在同一家企业中既有外国的高中级管理，又有当地的中低阶层的管理和技术人员。由于文化背景的不同，当地从业人员与国外的管理者之间不可避免地会出现文化差异和冲突。在某一国效率很高的管理模式，特别是一些具体的管理方法，一旦随着酒店集团的国际化战略进入到另一有着不同历史文化背景的国家，就有可能出现低效率运行的局面，严重的还会导致劳资纠纷以及管理者与被管理者之间的对立与冲突。

    文化性壁垒首先来自于沟通障碍。对于一个企业来说，它除了需要企业内部的有效沟通外，也需要与企业外部宏观环境和微观环境进行有效的沟通，并与外部环境达到和谐与统一。在企业内部，有员工与员工之间、部门与部门之间、领导者与员工之间等等的有效沟通，而在企业外部，企业与供应商之间，与中间商或经销商之间，与旅游者之间，与社会及政府之间等等也需要达到有效的沟通。而随着旅游企业的国际化发展，会有越来越多的不同国家和地区的员工在同一家企业工作的机会，这些员工能否在语言(包括书面语言、口头交流用语言和非文字语言)、行为规范、风俗习惯等方面达到 “无障碍沟通”，这对企业的经营管理的成功有着决定性的影响，一旦答案是否定的，文化障碍就随之产生了。

文化性壁垒的第二个成因来自于跨国集团的管理模式与当地员工所接受的管理思想之间的冲突。那些成功的国际旅游企业集团都有着自己特色的、已经定型化的管理模式，但是当这些管理模式被移植到一个异质的文化环境时，就有可能会受到抵制，在经营策略、组织设置、服务意识与行为规范、督导方法各个方面发生摩擦和对立。

由于中国地域广阔，民族众多，形成了多种多样的富有民族特色和地方特色的风俗文化，生活习惯，因此，在中国不同地区进行酒店经营也扩张的企业也会面临文化壁垒带给企业的各种影响。

6．中国酒店业市场壁垒趋势展望

综合考虑，不可逆转的市场化进程、更高层次的对外开放以及其它相关的制度环境和市场环境因素，中国酒店业的市场壁垒在未来10—20年的走向可能会出现以下几个方面的趋势。

    （1）技术性壁垒正在逐渐降低，结构性壁垒开始凸现，并呈日渐增强趋势

中国经济体制改革的价值取向是建立社会主义市场经济体系。随着这一进程的加快，一家酒店企业在进入、经营、发展过程中所需要的资金、技术、信息、人才等生产要素将会更为自由地从市场上取得，同时政府对企业经营过程中的行政干预变得更少了。但是市场化进程的内在规律决定了自由竞争必然会过渡到垄断竞争。随着产业集中度的提高，中国酒店市场上将会第一次出现由市场力量推动的并购与重组运动。这一运动的一个必然结果就是若干个规模大、网络广、市场份额高的全国性的酒店集团的出现，并通过在位厂商的自觉和不自觉的行为对市场上其它酒店企业构成结构性壁垒。

    （2）随着中国加入WTO和社会主义市场体制的完善，制度性壁垒在相当长的一个时期内还会起作用．但是将会从微观规制为主转向以宏观调控为主。

另外，行业协会将在商业惯例、行业标准、企业自律等方面发挥更大的作用。国家已经明确规定：政府的经济管理职能要真正转变到制定和执行宏观调控政策，搞好基础设施建设，创造良好的经济发展环境上来，把不由政府行使的职能逐步转给企业、市场和社会中介组织。

   （3）随着更多国外酒店集团的进入和国内酒店管理公司的成长，文化性壁垒将由从属性转向制约性。

对于同属于一个汉文化背景的委托管理的单体酒店和国内管理公司来说，其将来的发展可能面临着更难以处理的隐性壁垒：谁比谁高明多少，我凭什么要听你管。从而导致合作时的信任基础薄弱，加上法律意识和契约操作方面的欠缺，中国酒店产业的规模化发展——以产业集中度的提高为主要特征——必然面临着难以逾越的文化性壁垒。文化性市场壁垒增强的深层次因素还有随着国际经济一体化进程的加剧和中国改革开放的纵深发展而来的更多境外投资者的进入，以及国内酒店集团的跨国经营。总之，这种文化性的市场壁垒对酒店市场的制约将是全方位的。对于酒店企业家来说．跨文化沟通与管理将是其知识体系中不可缺少的模块。

   （4）从市场壁垒的作用领域来看，进入与退出壁垒将下降，竞争壁垒越来越高。

关于酒店业的退出壁垒，不少专家认为是很高的，理由是其它房地产项目最终都可以转为酒店．但是酒店经营不下去时却不能转化为其它形态的物业。这是一种静态停滞的而不是动态发展的业界视角。包括酒店业在内的任何一项产业都存在着“资产专用性”。但是随着技术、产品和市场的创新，特别是当我们把酒店业的概念从旅游酒店业向住宿接待业、相关产业放大的时候，这一结论是站不住脚的。另外，从财务意义来看，只要酒店固定资产折旧已经提完，就意味着沉淀的资产已经变现了。至于建筑学意义上的酒店，无论如何处置它都不会构成退出壁垒的。在将来的中国酒店市场上，随着产业集中度的提高和全国性品牌的形成与发育，竞争壁垒的作用会越来越明显。

五、息息相关的旅游与会展业

宾馆酒店存在的基本功能就是为外出旅客提供食宿的方便。目前探亲访友、旅游与商务旅行是人们出行的最主要的原因。由于探亲访友大多表现为短途出行，无需在宾馆留宿，长途探亲则往往会借宿在亲友家中，因此旅游与商务旅行就成为宾馆酒店行业的主要客源。也因此与宾馆业联系最为紧密。

我国的旅游资源十分丰富，古老神秘的东方文化，秀美的山川，无数的历史遗迹，以及富有特色的民族风情，无论对国内外游客都有很强的吸引力。改革开放以来，中国旅游业取得了巨大的成就，入境过夜旅游者人数由1980年的350万人次，达到2002年的3680万人次，由1980年世界排名18位上升到2002年的第5位。“九五”期间，为振兴国内旅游市场，各种各样的以旅游为主题的促销活动、宣传活动也是高潮迭起，“96中国度假休闲游”、“97中国旅游年”、“98华夏城乡游”、“99生态环境游”、“2000神州世纪游”及 国家旅游局确定的2003年 “中国烹饪王国游”等集中体现了中国旅游的新魅力，吸引了越来越多的旅游者。与之相配套的宾馆业也从中获益不少。同时由于国内居民收入的提高、休闲方式的改变和国内旅游设施的改善，国内外旅游者人数还将不断增长。

在国内经济的飞速发展也使得各种经济交流、商务考察、产品展览等活动日益广泛，由此诞生的会展经济产为宾馆业发展的新热点。我国展览业在最近几年中得到了空前发展，大型国际展览从无到有，目前国内每年举办的国际展览达1000多个，北京、上海、广州成为三大展览中心。

根据国际大会和会议协会ICCA统计，2000年在全球举办国际会议最多的国家排名中，美国排第一，举办会展234个，中国排在第26位，和香港地区并列。按城市来说，伦敦以56个排在第—位，北京则以21个国际会展排在第27位。如今，北京、上海，广东，深圳、大连等城市，逐步形成了一些在海内外有一定规模和知名度的品牌展会，如北京的高新技术产业国际周、国际家机展、国际计算机展，上海的汽车展，广东的广交会，深圳的高交会，珠海的航空展等等，各种不定期的展会更是不胜枚举。中国作为一个正在蓬勃发展的经济大国，拥有丰富的人文和历史资源，举办国际会展大有潜力可挖。由此产生的这部分客源由于消费能力强，客源稳定成为众多宾馆酒店竞相追逐的目标。也给宾馆业带来了新的发展。

会展业已经成为世界各国经贸交流的重要渠道。根据统计，每年全世界国际会议的消费总额达70多亿美元。我国的会展业正在以每年20%的速度快速发展。2000年全国举办展览会1684个，会展经济正成为我国社会生活中广受关注的经济现象。中国入世将使外国公司进入中国市场的途径变得越来越容易，这意味着我们在中国举办贸易展览会的需求将不断增长。

第二章  宾馆酒店业发展概况

第一节  世界饭店业的发展

世界饭店业发展可分为四个时期：
 

①客栈时期；客栈时期规模较小、价格低廉、设备简陋，只能给旅行者提供最基本的食宿服务，是饭店最早点的雏形。
 

②大饭店时期；大饭店时期建筑规模宏大，价格昂贵，设备设施豪华，餐饮精美考究，服务周到，讲究礼节，尽力满足宾客的要求，使用者仅限于贵族资产阶级富有阶层。

③商业饭店时期；商业饭店时期为商务旅行者提供完善的设备、优质的服务，且使用方便、安全，价格合理。

④现代新型饭店时期；现代新型饭店时期建筑规模宏大，价格昂贵，设备设施豪华，餐饮精美考究，服务周刊，讲究礼节，尽力满足宾客的要求，使用者仅限于贵族资产阶级富有阶层。

一、国际宾馆酒店业市场现状

去年全球旅游业直接收入12115亿美元，占同年全球GDP的3.7%，总收入35414亿美元，占同年全球GDP的10.0%，与去年同期相比基本持平，2003年全球旅游业略有增长，但增速趋缓。

2002年与2001年相比，来欧洲的美国游客减少了18％，日本游客减少了20.4％。值得一提的是，中国游客人数急剧上升。估计到2050年，中国游客将占世界游客的10％。

二、“9·11”对美、欧宾馆酒店业影响的趋势

2001年由于“9.11”恐怖事件、全球经济衰退和由此产生的恐慌以及混乱的中东局势，宾馆业也受到了打击。 “9·11”事件使2001年和2002年的旅行和旅游需求减少7．4％，使全世界总共减少超过1000万个就业机会。美国与中东地区宾馆业受打击最严重，出现了明显的下跌。

“9·11”事件后，一些西方国家向本国公民发出了不要到巴基斯坦旅行的警告。2002年7月还发生了针对德国游客的暴力事件，更使西方旅游者敬而远之。

“9·11”事件在全世界引起了严重的信任危机，旅游业尤其遭受了沉重的打击。由于普遍的恐惧心理，乘飞机旅行人数在该事件发生后大幅减少，随之造成饭店业等其它相关行业客源减少。全球年旅游人数为7亿多人次，其中三分之一为美国和欧洲游客。“9·11”事件后，美国出国旅游人数的减少，是世界旅游业影响最大的因素。通常情况下，95%的美国人在国内旅游，出国旅游的人占5%。但是，“9·11”事件后这一比例变为98%和2%。在所有目的地中，阿拉伯国家损失最大，加勒比地区因长线旅游减少，损失较重。

但是，旅游业是弹性很强的产业，1991年海湾战争就使国际旅游业受到打击，但是很快就得到了恢复。由于安全保障的加强以及公众对旅行恐惧的消除，世界旅游业将摆脱恐怖袭击的影响。

2002年是“国际高山年”，许多国家都相继推出了相关的活动以吸引其他国家的登山爱好者。加上由于宾馆业者的积极调整，比以往力度更大的营销策略，下跌并没有想象中严重，在2002年出现止跌回升的态势，在2002年下半年全球旅游行业开始出现好转。

我们可以看到，尽管欧洲旅游业收入2002年与2001年相比减少了2.5％，但欧洲大陆东南片某些国家的旅游人数还是有所增加。1月至9月，土耳其的游客上升了10.1％，保加利亚上升了8.5％，克罗地亚增加了4.2％。瑞典（4.4％），英国，爱尔兰和西班牙（2％）的游客人数也有不同程度的上升。

2002年的旅游特点是，游客逗留时间变得更短，度假客最后时刻才预订客房，目的国距原籍国更近。例如，欧洲旅行委员会注意到，8％的欧洲游客乐意到邻国旅游。　

2002年，旅游业在复活节和夏季期间逐渐恢复，尤其是在欧洲、地中海和加勒比海地区的国家。全球的经济也在同期有所改善。全面的世界性复苏将在2003年出现，到2004年初期有望恢复到“9·11”前的水平。预计全球旅行和旅游需求会实际增长6％（此预测是建立在美伊战争通过和平外交政策的基础上）。在这个进程中，旅游业将创造680万个就业机会，弥补在“9·11”事件之后失去的大部分生意和就业机会。在今后10年里，旅游业将出现大幅度的增长，全球旅游业的长期实际年增长率为4.5％。土耳其和中国增长速度将达到2位数。

“9·11”事件已过去整整一年半，除了少数政治动荡地区，目前世界旅游业已经开始走向全面恢复。值得强调的是，虽然受到“9·11”事件和西方国家普遍经济衰退的影响，国际旅游业并没有根本瘫痪，只是产生了微妙的变化。虽然国际航空业仍然不断恶化，但消费者选择了其它相对安全的交通方式和近距离旅游点。

世界旅游业将走出911事件的阴影。

三、巴厘岛爆炸案影响旅游复苏

2002年10月，一阵剧烈的爆炸声使全球再度陷于恐慌之中。100多名正在狂欢的游客命丧印尼巴厘岛，这是继九一一之后的又一恐怖事件。

一时间，有“人间天堂”美誉的巴厘岛游客罕至，旅游业全面萧条；紧接着，菲律宾也传出恐怖爆炸事件；随后，恐怖袭击的传言又波及到东南亚另一个著名旅游胜地普吉岛。美国中央情报局发出警告，认为东南亚国家可能成为恐怖袭击新的重点。澳大利亚、英国和新西兰相继发布旅游劝戒令，警告国民不要到东南亚国家旅游，以免遭到可能的恐怖袭击，英国政府还告诫国民不要到泰国的普吉岛和菲律宾的棉兰老岛旅游，以免危及人身安全，马来西亚、新加坡都被列入“高风险”国家。一时间，风声鹤唳，东南亚由度假胜地一夜之间似乎成了最危险的前沿。

巴厘岛爆炸事件一举熄灭了九一一之后旅游业复燃之火，本已十分脆弱的旅游业再次进入低谷。

巴厘岛夜总会爆炸案后，东南亚市场的客房出租率再度下跌。新加坡的酒店营业额跌至两年内最低点。巴厘岛旅游业直接遭到重创，虽然爆炸后店铺照常营业，但生意萧条，许多商家挖空心思减价求宾，仍然门可罗雀。据估计，爆炸案将造成万余名巴厘岛人失业，巴厘岛因外国旅游团取消预订行程的损失将达500多万美元。爆炸案还将进一步影响印尼吸引外资的努力和印尼偿还1400多亿美元外债的能力，同时对其税收和进出口产生不良影响。预计今年印尼GDP已难以达到预计的3.8％的增长率。

而日本一研究所也认为，恐怖气氛仍在蔓延，恐怖袭击随时可能发生，长此以往，印尼、菲律宾、新加坡等国经济都将下滑，恐怖袭击已成为金融危机后对东南亚经济复苏的最严重威胁。

虽然，根据心理学的一般特点，这种意外事件所带来的心理恐惧，随着时间的流逝，都会慢慢淡化，飞机还是要坐的，远门还是要出的，普吉的流言在慢慢退去，巴厘岛也不再那么可怕。2002年圣诞，一度门可罗雀的东南亚酒店又开始接到游客的订单，游客们也暂时抛开对恐怖分子的恐惧，再度享受东南亚的明媚阳光。到泰国和马来西亚海滩的游客也开始多起来了。而美国、澳大利亚和其他国家的游客也开始流回东南亚。

即使在爆炸事件余震未消的巴厘岛古达海滩，半数的宾馆都住满了客人。而爆炸发生后两周，该海滩的入住率仅为5%。

　　但我们应该看到，该地的旅游业仍然脆弱，即使没有其他的恐怖活动发生，巴厘岛也至少需要半年时间，才能从低潮中恢复过来，重新达到爆炸之前的游客水平。

四、对伊战争对世界旅游、宾馆业市场的影响

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       美伊战争让全世界的弦越绷越紧。战争的阴影成了旅游、酒店业内人士心理上沉重的负荷。随着海湾局势日趋紧张，还没有从“九一一”恐怖事件中缓过劲来的国际旅游市场，又遭遇了另一个“寒冬”。对全球4600亿美元的旅游市场来说，战争将给全球旅游业带来毁灭性的后果。

今年以来，由于伊拉克危机等不安定因素不断增加，国际旅游市场不断缩水，市场需求疲软。“九一一”事件之后，国际旅游业始终在低谷徘徊，2002年欧洲旅游行业的营业额首次出现负增长，而其中最大的旅游市场德国旅游市场首当其冲。德国旅游协会在展会期间公布的数据表明，去年德国旅游业收入减少了6.4%，而由于消费不振以及受到战争威胁，预计今年夏季旅游旺季的营业额将减少6%，而冬季营业额只能与去年同期打个平手。

尽管国际反战浪潮不断，伊拉克战火还是燃烧了起来。熊熊战火使国际旅游业日渐冷清，中东地区处于战事中心，更是备受打击，世界各大航空公司纷纷取消飞往中东的航班，酒店入住率下降，游客数量锐减。人们被牢牢地吸引在电视机前收看新闻，这在短期内造成全球出行的旅游者减少。目前，由于伊拉克战争的爆发严重影响了旅游市场的消费信心，很多人非常关注旅游市场，并竞相打听旅游信息，但大多数都抱着观望态度，并没有作出具体的旅游计划。美伊战争的阴云，以及去年接连发生的巴厘岛等袭击游客的事件，会使很多西方人放弃长途旅游计划，而转为短途旅游。

美英联军开始打击伊拉克的当天，伊拉克邻国土耳其地中海沿岸的旅游胜地安塔利亚就感受到了战争的冲击波。20日这天抵达那里的欧美旅游者人数剧减了50％。土耳其旅游业人士称，原先以组织游客前往土耳其南部地中海沿岸各旅游点为业务的欧洲旅行社已把目光转向了西班牙和希腊等国。伊拉克战争对当地旅游业和其它行业造成的损失可能达到20亿美元。埃及的旅游业刚刚从“9·11”事件后的低谷中恢复过来，伊拉克战争爆发将使其遭受20亿美元的损失。

虽然海湾地区、北非和土耳其的旅游业将是伊拉克战争最直接的受害者，但欧洲旅游市场也会受到冲击。持久的战争将使欧盟内旅游收入降低0.7％，26万从业人员面临失业威胁。欧洲最大旅游公司德国旅游联盟国际集团有限公司（TUI）预计今年夏季的生意较去年同期下降9％。该公司在近几个月内已将企业开支减少了1.1亿欧元，并裁员1000多人，今年还计划继续削减开支1亿欧元。而德国第二大旅游集团托马斯·库克由于预计今年营业额将减少9%，也宣布节支2.5亿欧元。英国市场也不例外，战争会使英国的旅游业损失10亿英镑。保加利亚《言论报》报道，由于保加利亚允许美军飞机使用其黑海机场，致使民航客机不能起降，游客们不得不放弃来保度假而转道其他国家旅游。这一现象已给保旅游业造成严重损失。

今年春夏，预计旅行社和宾馆酒店的订单会大幅减少，以旅游业作为其经济支柱的地中海国家更是担心，游客稀少会使它们的经济陷入衰退。战争会使英国的旅游业损失10亿英镑。对旅游业占其经济20%的塞浦路斯来说，这简直是一个灾难。

　　伊拉克战争不仅给世界一些国家和地区旅游业造成严重影响，对于战争发起方美国的影响也已初见端倪。据美国《华盛顿邮报》报道说，战争打响后，凯悦集团旗下从亚特兰大到纽约的128个酒店本月小型团体会议预订纷纷取消或推迟。华盛顿近郊的马里奥酒店集团位于全球的2000多家酒店这几天取消房间预订的数量有所上升，公司在纽约、华盛顿和中东地区的酒店预订的取消数量大幅上升。

总部设在伦敦的世界旅游理事会3月初发表的一份预测报告说，如果战争久拖不决，美国将是受冲击最大的国家之一，仅旅游业就将有45万从业人员受到影响，旅游收入将至少下降3.7％。

伊拉克战争使得国际旅游业、全球宾馆酒店业正处在历史最低点。从旅游、宾馆角度来看，爆发战争后，希望能尽快结束。伊拉克危机一旦平息，旅游业会很快反弹。如果战争能迅速结束，全球旅游业随即会复苏，相应的宾馆酒店业也将逐步走出低谷。假如久战不决，对于旅游业、酒店业、航空公司来说都是一个灾难。

面对伊拉克战争持续时间可能拖长的现实，各旅游公司为避免遭受更大经济损失，开始在降低成本、提供个性化服务、加强受战争影响较小的旅游市场，如东南亚、日本、韩国、印度、澳大利亚、新西兰，以及南非的营销，并在增加国内旅游等方面下功夫。

除此之外，以色列和巴勒斯坦的暴力冲突会令中东的旅游者人数锐减。而就目前形势看，以色列和巴勒斯坦的暴力冲突还有愈演愈烈之势，给旅游业以及连带的宾馆业带来不利影响。

但问题在于，今年旅游业遭遇的不仅有战争威胁，还有全球的经济不景气，经济大环境对旅游业的影响却不是一朝一夕能够消除的。 

第二节  先行一步的国际宾馆酒店管理

酒店业广为流传着"100+1=0"公式：对一个客人服务而言，各方面服务都做得很好，但由于一项差错的产生，使所有良好的服务都付诸东流。酒店的根本职能是达到100%的顾客满意，为顾客提供无差错的服务。在旅游酒店行业竞争日趋激烈的今天，酒店管理水平和服务质量的高低是能否赢得顾客、稳定客源的决定因素，而采用先进的酒店管理系统是提高管理水平的重要手段。

酒店管理系统实质上是对酒店运行过程中人流、物流、资金流、信息流的管理，提高酒店的管理效益及经济效益，提高服务质量、工作效率，完善酒店内部管理体制，提高酒店决策水平等。从而为酒店管理带来作业流程的标准化、服务水平的量化、快捷有效的沟通手段、经验知识的共享、公关信息的传播、客户关系管理、经营成本分析和预警、数据挖掘等。通过管理渗透到酒店营运的各个环节，可以为酒店带来收入增长、提高全员生产力、积累数据库资产，从而最终打败行业竞争对手。

一、国际宾馆酒店业当前管理的主要特点

第一、业外资本加盟。

不同行业资本不断加盟国际酒店管理集团的发展，酒店业继续受到关注。六洲前身巴斯集团原为酿酒业，在酒店业小试锋芒成功后，售出酿酒主业集中于酒店业的发展，并收购了假日管理集团；喜达屋集团原经营房地产业和博彩业，后进入酒店业；凯宾斯基酒店集团近期与中东石油大亨结成联盟，使其发展得到了有力的资助。

第二、西部开发和经济型酒店市场受关注。

国际集团开始关注中国西部开发和经济型酒店市场。法国雅高集团的创始人亲自到中国西部考察，认为商机无限，并力争在中国再管理100家三星级酒店。

第三、国际酒店管理集团发展速度快。

六洲集团在全球每月平均有一间新管理的酒店开业；万豪集团于1957年开业第一家酒店，1995年达到全球1000家，五年以后又增加了一倍。

第四、多品牌推进。

多品牌全方位推进是国际酒店管理集团的市场发展战略。万豪集团推出全品牌发展战略，万豪、丽嘉·卡尔顿、万丽、万怡、新世纪、华美达等不同品牌，从超豪华到中低档形成梯次架构；斯达屋集团拥有威斯汀、喜来登、瑞吉斯等6种品牌，分别针对三、四、五星级和超豪华酒店市场。

第五、注资城市标志性饭店。

超豪华国际酒店管理集团对重点城市的标志性饭店管理项目注资管理。这些酒店管理集团对接管的酒店一般是不投资的，但喜达屋集团持股以瑞吉斯品牌管理北京最高档酒店---北京国际俱乐部。

第六、坚持发展原则，保证品牌质量。

投资需要高回报，更需要高质量。目前酒店管理数量全球排名第三的万豪酒店集团的发展原则是不参与投资、对接管酒店的建造质量不打折扣。为此在筹建过程中可能与酒店业主希望少投入多回报的出发点发生分歧，但是却为日后酒店的升值打下了坚实的基础。

第七、重视人力资源的开发和培养。

豪生集团将在上海建立培训中心，为中国区所辖酒店培养精英管理人员；六洲集团已在澳洲建立了培训基地，为推进集团“酒店总经理本土化”的发展战略提供充分支持。

二、饭店管理集团管理的主要形式

由于酒店的经营和管理已经十分的专业化，不少学校甚至开设了专门的酒店管理专业。在酒店管理已经成为一门艺术的今天，不少酒店投资方已经不能胜任酒店日常经营管理工作。目前世界上一种流行的做法是由专业的饭店管理集团介入到酒店管理中来。主要的形式有：

1、直接租赁

直接租赁饭店，实际上是在一个协议的基础上，承租人租用某个或一些饭店（或饭店建筑等），每月固定地支付一笔租金给业主，承租人就是饭店的经营负责者。在一般情况下，饭店租赁只包括土地与建筑。但是当饭店的业主拥有家具和设备时，租赁将包括一些家具和设备的更新。这个更新可以由业主或承租人承担，或者在协议里按照预先确定的形式划分责任。租赁协议同时必须详细说明谁负担有关财产的一些固定费用，如财产税、火灾保险及其他一些费用项目。为了保证饭店经营的连续性，饭店租赁通常签订二十年以上的期限。

2、利润分成租赁

在饭店业中，利润分成租赁也许比其他行业更为普遍，饭店在租赁期间租赁给经营者，业主分享利润。这不仅符合业主的谋利动机，同时也免除了通货膨胀的附加条款。实行利润分成租赁，饭店管理公司最通常是的用经营毛利润来确定应支付的租金。这要使用许多公式来正确计算租金，因而有必要分析损益表的基本结构。损益表首先列示饭店的营业收入，然后减去每个营业部门的直接经营费用，得出部门经营利润。再减去间接费用合计数，得出经营毛利润。再减去各种置产费用──如财产税、火灾保险、利息和折旧，减去租金得出饭店净利润。饭店管理公司对利润分成租赁应付租金的计算，通常运用下例公式：

①按营业收入的一定百分比计算；

②按经营毛利润的一定百分比计算；

③按总营业收入的一定百分比，加上按经营毛利润的一定百分比计算；

在订立最低限的基础上用其他公式计算。如果计算出来的租金比最低租金高，必须支付计算出来的租金；如果计算出来的租金比最低租金低必须支付最低限租金。租金仅仅按营业收入一定的百分比计算是危险的经营观点。因为即使出租率保持不变，通货膨胀将引起营业收入的增长，此时工资及其他成本比营业收入增长比例要高。在此情况下，由于经营毛利润下降，经营者将承担高的租金，显然对业主有很多好处。另一方面，如果租金是以经营毛利润的一定百分比计算，即使饭店在业务推广方面非常成功，但是经营管理差将导致经营毛利润低，业主必然要受损失，只能够获得低的租金。很显然，两个方法的合并是较确切的计算方法。另外，业主通常要订立最低限额租金，这个最低限额租金需要根据其还本付息基金数确定。

饭店运用管理合同与运用利润分成租赁在许多方面有相似之处。但是，这两种经营的基本原则有一些区别。在利润分成租赁和直接租赁下，经营者作为法人经营饭店。在管理合同形式下，经营者在法律上完全依赖于业主，饭店的经营者作为饭店业主的代理人从事饭店的经营管理。在管理合同中，证明经营者代理业主的职责。饭店的员工由业主雇用，饭店诉讼损失由业主负担，最终财务成果的盈与亏是业主而不是经营者。经营者事实上是代表业主作为饭店的管理者，收取管理服务费。这笔费用可以约定每年一次支付，但是它通常是随着经营结果的变化而变化。

3、饭店管理公司收取的管理费计算方法

     ①根据饭店总营业收入的一定百分比计算；    

②根据经营毛利润的一定百分比计算

③根据饭店总营业收入的一定百分比，加上经营毛利润的一定百分比计算。

当管理费根据总营业收入的一定百分比计算时，经营者可以花费大量资金进行广告宣传，以获得高的营业收入，而取得高的管理费，而不管饭店的经营成果如何。当然，仅仅根据经营毛利润的一定百分比计算，虽然经营者对经营成果有很大的责任，但是当客观条件超过他的控制范围时，经营成果不好也是无法挽回的。因此，根据总营业收入的一定百分比加上经营毛利润的一定百分比计算，对于经营者和业主都是公正的。

三、国际饭店集团竞争中国酒店市场的变化

1982年香港半岛集团正式管理北京建国饭店，标志着国际饭店集团开始进入中国饭店市场。不久，假日集团于1984年管理北京丽都假日饭店后，五年之内先后在国内拉萨、桂林、广州、西安、厦门、大连、成都、重庆等城市形成网络，成为当时管理饭店最多的国际饭店管理集团。

在八十年代进入中国市场的还有喜来登、希尔顿、雅高、香格里拉、半岛、新世界、日航、华美达、凯悦、美丽华、太平洋、马尼拉等十余家酒店管理集团。其中总部设在香港的香格里拉集团是为数不多的带资管理的集团。“殷勤好客亚洲情”赋予其典雅、宁静、舒适和至上服务的新含义，使客人感受到现实中世外桃源的氛围，在中国市场上树立了良好的形象，成为在中国市场经营较成功的集团之一。

如果说，八十年代进入我国的国际酒店集团对饭店的经营环境和盈利能力缺乏了解，属于试探性拓展的话，九十年代尝到了甜头的国际酒店集团登陆中国市场的步伐明显加快，这一时期是我国旅游业蓬勃发展的阶段，同时也是国际饭店集团看好中国市场，积极扩大市场份额的时期，这期间又有马里奥特、最佳西方国际、天天、凯宾斯基、喜达屋、豪生、瑞迪森、海逸、罗顿、文华等数十家国际饭店集团涉足中国市场。出现了群雄逐鹿的局面，马里奥特集团作为世界五百强跨国集团之一，是国际饭店集团中的巨无霸，虽然他们1997年才进入中国市场，但他们通过实施以里兹.卡尔顿、万豪、万丽品牌为主的全品牌发展战略，在“你如能使员工树立工作自豪感，他们就会为顾客提供出色的服务”的核心经营理念指导下，很快就打开了中国市场，该集团在中国现已开业的酒店就有23家，2002年有一批如北京万丽、天津万丽、上海万豪JW明天广场、大连万豪等酒店开业，去年底该集团在中国管理的酒店达到37家，成为在华发展最快的国际饭店集团之一。

根据国际饭店与餐馆协会的资料统计，2000年世界饭店管理集团排行前10家为圣达特、六洲、马里奥特、雅高、精品国际、希尔顿、最佳西方国际、喜达屋、卡尔逊、凯悦，除了少数经营低档饭店圣达特等集团未进入中国市场外，多数国际饭店集团的市场份额中都包含着在中国管理的饭店，中国已成为著名国际酒店集团的集聚地。

国际酒店集团之所以看好中国市场，一是由于中国的经济保持了高速增长，带来巨大的商机，蓬勃发展的旅游业显示了巨大的市场潜力；二是中国政治稳定、社会安定、人民币汇率稳定，企业经营环境日趋完善；三是中国劳动力成本相对较低且素质较高。

图表2：中国国内酒店管理集团客房调查简表  

续上表：

　　国际饭店集团通过引进先进的管理观念、管理模式加快了我国饭店经营管理水平的提高，缩短了我国饭店业与国际水平的差距，使我国饭店业成为开放较早，市场化程度较高、最先与国际接轨的行业之一；国际饭店集团的进入同时培养了大批饭店管理人才，其管理的饭店成为我国饭店管理人才的“提高班”，许多有过在国际饭店集团管理的饭店任职经历的人员成为了国内饭店和外企争夺的对象；国际饭店集团的进入还促进了高新技术在饭店中的应用，引导饭店追踪国际饭店发展趋势方面起到了示范作用，数字化、人性化饭店为客人营造了更加温馨、舒适、便捷的居住环境。应该讲，目前中国旅游饭店业之所以成为中国社会服务业的领头羊，重要因素之一就是得益于国际饭店集团的进入。

目前国际饭店集团在竞争中国市场方面呈现以下变化：

一、由一线城市向二线城市扩展

　　国际饭店集团开始进入中国市场时，往往是选择经济发达的中心城市或旅游资源丰富的城市立足，如香格里拉在中国开业的17家酒店基本分布于北京、上海、哈尔滨、长春、大连、青岛、南京、武汉、北海、西安等城市，其中北京就有四家（香格里拉饭店、中国大饭店、国贸饭店、嘉里中心饭店）该集团认为迅猛发展的国内旅游业是他们向二线城市扩张的主要原因，不久将会让具有市场潜力的二线城市看到更多的香格里拉饭店，如今年中山、郑州两家香格里拉新酒店即将开业，2004年福州香格里拉也将开门迎宾。六洲集团除中心城市和旅游城市外，早已开始在二线城市布点，如2002年在石家庄、济南、太原、武汉、长沙等城市都有六洲集团的酒店开业 ，该集团考虑，下步要通过抢占新阵地，扩大覆盖面，几年内将使在华管理的饭店达到60家。

二、由单一品牌向多品牌发展

国际著名酒店集团的名称或品牌在市场的信誉程度往往高于某一个国家制定的标准，因为品牌是这些集团根据市场需求而推出的，有非常明确的市场定位，体现了今后饭店业的竞争方向，代表着时尚的服务潮流，得到客人的认同和推崇。几十年来，无论商务客人还是旅游者出行都习惯于选择自己喜爱的品牌饭店。

假日集团刚进入中国时，推出的品牌只有假日品牌饭店。为了满足商务客人的需求，又陆续推出皇冠假日、洲际等品牌；马里奥特集团进入中国市场首推的是万豪品牌，目前他们集团推出全品牌发展战略，既有高档的丽嘉.卡尔顿、万豪、万丽，又有中高档的万怡、新世纪、华美达。即使是马里奥特的同一档次品牌，各品牌间的差异体现了不同的风格，如万豪是体现欧美古典式风格，万丽是追求智能化的商务现代派风格，不同的风格适应不同的市场需求。雅高集团在中国市场拓展了索菲特、诺富特等品牌，并计划2008年发展到50家。

三、由个别超豪华品牌饭店向批量超豪华品牌饭店发展

　　过去相当长一段时间超豪华品牌饭店在中国是空白，九十年代末期仅有北京圣·瑞杰斯国际俱乐部酒店和上海丽嘉·卡尔顿及金茂君悦酒店三家。近年来随着我国旅游业的发展，世界著名饭店集团对我国饭店业的市场表示出极大的信心，他们纷纷推出超豪华品牌饭店，在中国打造自己的旗舰，如开业不久的上海瑞吉红塔酒店成为喜达屋集团在中国开业的第二个圣·瑞吉斯品牌酒店。卡尔顿酒店不久也将在北京落户。批量超豪华品牌饭店落户中国，标志着中国饭店业档次更加完备，一批品质卓越、服务超群的酒店将为客人提供高度个性化的服务。

四、由中高档饭店向经济型饭店发展

　　在国际酒店集团积极扩大在中国的中高档饭店市场份额的时候，一些国际饭店集团已开始关注经济型饭店。较早进入中国经济型饭店市场的是美国的天天酒店集团，该集团于九十年代末期进入中国市场并与中国建设银行联手推出了11家天天品牌酒店。六洲、雅高等集团的高层人士近期纷纷来华调研中国市场，希望在拓展豪华品牌饭店的同时，也以经济型饭店品牌进入中国市场。

　　从以上变化中，我们可以看出，国际饭店集团进入中国市场已初步完成了从经济发达的沿海开放城市至中西部地区拓展，实现了全方位发展的网络化布局，正在逐步加大网络的密度，实施多品牌发展，这既体现了国际饭店业发展的一种趋势，同时也给我国饭店业发展带来压力。

　　国际酒店集团进入中国市场的第一个十年里，只有假日集团形成管理十家以上饭店的规模，至第二个十年时，就形成了一批中国市场份额在两位数以上的国际酒店集团，如：六洲、马里奥特、香格里拉、雅高、天天等，再过若干年，在中国市场形成规模的国际酒店集团将会更多，这既是国际饭店业发展的必然趋势，也是全球经济一体化的必然结果。

第三章  全面透视中国宾馆酒店业

第一节  中国宾馆酒店业的演变

一、中国饭店业的形成与发展

最早的饭店设施可追溯到商朝或更远古的时期。唐、宋、元、明、清等朝代是饭店业得到较大发展的时期。中国现代化的饭店，主要兴建于近二三十年，其中有些是经过改造的旧饭店，有些是建国以后建造的招待所、宾馆和饭店，另一些则是近年来兴建的现代化新型饭店。这三类设施成为中国目前旅游饭店主要接待力量。

    (1)中国古代饭店：

①古代官办住宿设施，主要有驿站和迎宾馆两类。驿站制度始于商朝时期，止于清朝光绪年间，世代沿袭，因而，驿站堪称中国历史上最古老的饭店设施。迎宾馆的名字最早见于清末，在此以前，如春秋战国时期称“四夷馆”等。

②古代民间饭店，最早的可追溯到商、周时期，当时称之为“逆旅”，是旅游者食宿的场所。其产生和发展与商贸活动的兴衰及交通运输的状况密切相关。
   

(2)中国近代饭店：

①西式饭店，它是19世纪初外国资本侵入中国后建造和经营的饭店的统称。

②中西式饭店，它是继西式饭店出现后，各地相继建成的一大批具有“半中半西”风格的新型饭店。这类饭店多称“旅馆”、“饭店”、“宾馆”。
   

(3)中国现代饭店：

随着旅游业的发展，近年来兴建了一批大、中型饭店，这些饭店从投资来看，大体可分为

①国家投资饭店；

②各种集资饭店；

③中外合资饭店。

二、中国宾馆酒店业近代经历的阶段：

我国饭店业经历了萌芽阶段、起步阶段、高速发展阶段、回落阶段和恢复上升阶段。

    1980年以前是萌芽阶段。1949年中华人民共和国成立后，政府对一些老饭店进行整顿和改造，积极筹建新型饭店。这个时期的中国旅游饭店数量稀少、设施陈旧、功能单一、条件简陋、全国地区性分布不平衡。体制上为接待型经营、经验型管理，以完成各项接待任务为主，是政府的接待活动场所，是计划经济的产物。我国的饭店作为对外交往的一条重要渠道，属于民间外交范畴，没有独立的经济地位。1979年政府批准了第一批合资项目，开始了第一批合资合作饭店的建设。

    1980年至1982年是起步阶段。通过引进外资，逐步兴建了一大批中外合资、合作饭店。

    1983年至1993年是高速发展阶段。国家提出了发展旅游服务基础设施建设，实行“国家、地方、部门、集体、个人一起上，自力更生和利用外资一起上”的方针，国内外各种渠道的资金投入饭店业。

    1994年至1998年是回落阶段。1993年以后，饭店业逐步完成其利润平均化过程，建设高潮开始回落，饭店业的利润率逐年下降，1998年全行业出现负利润现象。1999年至今是恢复上升阶段。但由于行业内的竞争日益加剧，平均房费下降，全行业的盈利没有达到同步增长。

    目前，饭店业在产值、经济增加值、就业以及税收方面已成为国民经济主要贡献力量。同时，随着饭店业硬件的现代化水平和服务对象的国际化特点，迫使这一领域的管理从一开始就必须高起点。在一定意义上说，我国的饭店业是国民经济中管理制度最严密，员工队伍整体职业素质最高、管理标准与国际水平基本同步、管理手段最先进的产业之一。

三、中国宾馆酒店业发展的特点：

我国饭店发展的特点概括为：起步晚，发展态势迅猛，投资规模大，硬件水平明显高于软件水平，专业管理人员缺乏。
   

(1)起步晚：我国饭店的发展起步于我国对外改革开放，与国际饭店业的发展相比较，可以说是滞后了相当长的一段时期。
   

(2)发展态势迅猛：随着我国对外开放形势的发展和到中国来的海外旅游者的快速增长，我国的宾馆酒店业，尽管起步较晚，但建设速度却相当迅猛，出现了强劲的发展态势。在短短的十几年时间里，通过给予相应的政策扶持与引进科学的管理制度，我国宾馆酒店业已由过去的招待所式接待型场所步入今日的国际现代化星级饭店行业，其规模大、数量多、各种档次、类型兼俱，酒店建设速度超过了同期世界上任何一个国家的发展速度。
   

(3)投资规模大：为了加快我国旅游基础设施的建设，我国采用了国家、地方、集体与个人一起上，内资与外资一起上等方针，掀起了全民办旅游的高潮，有效地扩大了饭店投资规模，推动了饭店的发展。

(4)硬件水平明显高于软件水平：相对国际酒店业，可以说，我国宾馆酒店业的总体水平，在硬件方面属于上乘，软件上却处于明显的劣势，即：我国宾馆酒店业在发展中存在硬件与软件协调配套发展不同步，各地饭店管理的水平也参差不齐。

图表3  1980年-2000年中国旅游涉外饭店座数的增长情况

资料来源：根据《中国国旅游统计年鉴》中有关数字计算

图表4 1980年-2000年中国旅游涉外饭店客房、床位的增长情况

资料来源：根据《中国旅游统计年鉴》中有关数字计算

目前，我国饭店业已形成一个大产业、大投入、大竞争、大市场、大集团的局面。

四、2002年酒店业的发展态势

2002年上半年的旅游业表现良好，给酒店输送了大量客源。旅游业在上半年不仅增速高于上年同期，而且还表现出游客人均消费增加的特点，同时国内旅游的增长速度高于入境旅游。从入境旅游看，入境旅游人数达到创纪录的4682.75万人次，同比增长9.34％，增速高于去年同期2.47个百分点；旅游外汇收入95.23亿美元，同比增长11.78％，增速高于去年同期1.1％个百分点。从国内旅游看，春节、“五一”两个黄金周接待游客1.39亿人次，同比增长16.8％，实现收入559亿元，同比增长15.02％。同时还呈现出时间延长，温冷热线趋热的特征，在一定程度上反映出国内旅游持续增长具备更为理性和稳固的保证。

根据全国假日旅游部际协调会议办公室发布的消息，2002年“十一”黄金周期间，旅游业形势继续向好。全国共接待旅游者8071万人次，同比比2001年同期增长了26.2％；实现旅游收入306亿元，比2001年同期增长22.4％；旅游者人均消费与2001年持平。其中宾馆酒店业的客源即过夜旅游者为2236万人次，比2001年同期增长9.4％。国家确定的31个重点旅游城市仍然是旅游者选择的热点，这些地区实现的旅游收入占全国旅游总收入的44％左右。

由于旅游业的推动，全国众多省市的酒店业均表现出一片兴旺的景象。

图表 5  “十一”黄金周期间，全国各大城市饭店预订出租率统计（％）

注：以上均为预订出租率，并非实际出租率

图表6  2002年宾馆酒店类上市公司的盈利情况

以上海为例，十一期间，以接待海外高端商务散客为主的四、五星级宾馆其平均客房入住率在60～70％上下，比节前高峰期稍有回落：以接待旅游团队和国内客人为主的二星级等低星级宾馆客房入住率在80～90％，比“十一”长假前的入住率明显抬升，新亚之星和锦江之星经济型宾馆以及市郊的度假村则在节前已预订客满。

与酒店客房入住率平稳增长相对应的是，酒店餐饮业则更是呈现出强烈走高的火爆场景。比如在APEC通信部长会议与亚行年会中有上佳表现的上海通贸大酒店，在这次黄金周里客房出租率在60％左右，餐饮经营态势却大大超出平时的水平，每天餐饮营业收入超过平常的20％。据分析，“十一”期间，婚宴多、家庭消费多是酒店餐饮最大的特点，有针对性的营销将使酒店餐饮获得良好的收益。

与旅游业同时成为酒店行业推进器的会展业也呈现一片火热的景象，在我国经济以及国际地位逐步提高的情况下，中国受到越来越多的关注，更多的商务、会展活动在中国举行，北京取得2008年奥运会举办权，以及前不久上海赢得的2010年世博会举办权都是中国即将成为世界会展中心的标志。因此会展业将在不久之后成为众多中心城市，北京、上海、广州、大连、深圳等地的支柱产业之一。

国际会展业利润率平均在25％以上，是高收入，高盈利且对相关产业带动能力极强的产业，酒店业就是会展业的直接受益者。去年6月，规模盛大的北京国际车展带来了数以亿计的各项收益。展馆周边各种档次的酒店、旅馆早在车展开幕前就以全部爆满，各种饭店的会议中心，宴会厅异常热闹。据粗略估算此次参加车展的国外、香港、台湾企业近300家，以每家企业10人，每人每天餐饮住宿花销100美元计，展期加上展前准备和撤展按10天计算，仅此一项就超过300万美元，还没有算上近700家多数位于外地的国内企业和40万观众中近三成的外地观众。2002年据统计，北京、上海等地的会展场次超过往年，宾馆酒店业将从中获益不少。我国酒店业长期亏损的局面有望得到改善。

第二节  宾馆酒店业的规模与分布

一、宾馆酒店业的规模

“九五”是中国经济加速腾飞时期，与国民经济增长联系密切的旅游、宾馆酒店业在这一时期也成倍的加速发展，相对于“八五”又是一个快速增长期。这一时期的宾馆酒店主要特征是：

（1）档次的规模结构已经形成。

如果不分系统地将各类酒店放在一起，到1999年末（这一年的统计数字比较完整），饭店、宾馆、旅馆等社会住宿设施共有250835家。其中，高档饭店（四星、五星级）281家，占总数的0.112%。中档饭店（二星、三星级）3190家，占总数的1.27%。低档饭店（一星、未评级的社会旅馆、个体旅馆等）247364家,占总数的98.61%。全国饭店的高、中、低档次的规模结构已经形成，呈金字塔形，但金字塔的底部特别庞大、庞杂。其中旅游涉外酒店规模变化如下表。

2000年，随着一批原作“培训中心”、“招待所”、“公寓”使用的住宿设施主动要求纳入旅游饭店管理，我国旅游饭店数量规模有较大增长。到2000年末，全国共有旅游饭店10481家，比上年末增加3446家，增长48.98%，其中星级饭店数量增幅高达56.35%；全国旅游饭店共拥有客房94.82万间，比上年末增加5.88万间，增长6.6%；共拥有床位185.60万张，比上年末增加8.61万张。

图表7  “九五”期间我国旅游涉外酒店规模变化表

资料来源：《中国饭店业统计公报》

　  （2）空间分布出现三阶梯状态。

中国饭店业发展水平在空间上呈现三阶梯状态：第一阶梯是位于东部沿海地区，包括14个省市，截止到2000年末,该地区有旅游饭店6582家，占全国旅游饭店总数的62.8%。第二阶梯是中国的中部地带,包括河南、广西、四川、湖南、湖北、江西、和云南、贵州等10个省份，共有旅游饭店3123家，占全国旅游饭店总数的29.8%。第三阶梯是西部地带，包括内蒙、宁夏、新疆、青海、西藏等7省区共有旅游饭店776家，占全国旅游饭店总数的7.4% 。整个态势是东多西少（见下图）。不在旅游饭店统计中的饭店的分布也大致是这样的状况。

图表 8  全国饭店地域分布图

资料来源：《中国旅游报》

二、宾馆酒店的构成

（1）从经济类型分析。虽然在改革开放后逐步实行了饭店业投资的多元化，诞生了大量的联营、私营和外资酒店企业，但由于我国长期以来对酒店业实行的是国家投资的政策，目前，整个市场中无论是以饭店数，还是以客房数看，国有饭店仍占绝对主导地位，这种状况一定时期内还难以改变。

根据2000年的统计，在全国10481座旅游饭店中，国有饭店有6646座；集体经济饭店有1280座；外商投资饭店有419座；港澳台投资饭店有414座。以上四种注册登记类型的饭店，共占全部饭店的83.6%。此外，联营、股份制、私营等其他注册登记类型的饭店共有1722座，占全部涉外饭店总数的16.4%。

从客房间数来看，在全国拥有的94.82万间客房中，国有饭店共有59.34万间客房，占全国旅游饭店客房总数的62.6%；集体经济饭店共有7.92万间客房，占8.4%；外商投资饭店共有5.80万间，占6.1%；港澳台投资饭店共有7.37万间客房，占7.8%。以上四种注册登记类型的饭店客房占全部饭店客房的84.8%；其他注册登记类型的饭店客房共有14.39万间，占全部饭店客房数的15.2%。如表。

图表9 2000年不同经济类型酒店的构成

资料来源：《2001中国旅游饭店统计公报》

（2）从规模上分析。饭店数根据规模大小呈明显的金字塔式分布，规模越小，拥有数量越多；如果以拥有的房间数和床位数比较，则呈明显的两极分化，最大规模的（500间以上）和小规模的（200间以下）拥有房间数占近四分之三。

      图表10  2000年不同规模酒店的构成

资料来源：《2001中国旅游饭店统计》

如表，客房数在500间以上的饭店共有24.03万间客房，占全国旅游饭店客房总数的25.3%；客房数在300-499间的饭店共有11.23万间客房，占11.8%；客房数在200-299间的饭店共有13.14万间客房，占13.9%；客房数在100-199间的饭店共有26.45万间客房，占27.9%；客房数在100间以下的饭店共有19.91万间客房，占21.1%。

（3）从星级构成上看，呈现出典型的两头小，中间大的态势，二星级，三星级酒店占星级酒店总数的六分之五。截至2000年底，全国共有旅游涉外星级饭店6029座，比上年末增加2173座；拥有客房59.47万间，比上年末增加6.98万间；床位114.48万张，比上年末增加11.99万张。具体情况是：(1)五星级饭店117座，共有4.52万间客房，占全国旅游涉外星级饭店客房总数的7.6%；(2)四星级饭店352座，共有8.49万间客房，占14.3%；(3)三星级饭店1899座，共有23.12万间客房，占38.9%；(4)二星级饭店3061座，共有20.51万间客房，占34.5%；(5)一星级饭店600座,共有2.82万间客房,占4.75。1998年到2000年星级饭店评定情况如下表：

图表11  1998-2000年星级酒店评定表（单位：座）

资料来源：《中国旅游统计年鉴》

图表 12  1998-2000年星级酒店增长比较图

资料来源：《中国旅游统计年鉴》

2001年，全年新评定星级饭店2155家（净增长2134家），完成计划的88.9%，星级饭店总数达到8180家，比2000年的6046家增长35.3%，比1999年的3839家增长113.1%。

　　2001年，多数地区对加快饭店星级评工作给予了足够的重视，特别在转变观念、扩大宣传、强化措施等方面加大了力度。由于措施得力，工作到位，浙江、湖北、宁夏、青海、甘肃、辽宁、广西等地区在上年已经超额完成计划的基础上，2001年又继续超额完成了年度计划。其中浙江和湖北省更为突出，年度增加星级饭店数分别为231家和159家，大比率地超额完成了年度计划。此外，内蒙古、海南、安徽、河北、山东和陕西等地区的情况也令人鼓舞。他们着力扭转上年未能完成计划的局面，在2001年实现了完成或超额完成年度计划，其中内蒙古、河北和安徽更是一举超额完成两年的计划。

　　综观两年情况，按计划完成率计，列前十位的地区是青海（150%）、宁夏（150%）、浙江（122.7%）、上海（116.9%）、内蒙古（114.4%）、甘肃（108.9%）、湖北（107.1%）、云南（101.9%）、辽宁（101.8%）、广西（101.7%）、河北（101.7%）。

三、宾馆酒店的分布现状

2000年，全国共有10481座旅游饭店分布于31个省、自治区、直辖市，其中星级饭店6046家（详细情况如下表）。由于西部大开发战略的实施，西部旅游业得到了前所未有的发展，西部酒店业近几年在数量上不断攀升，2000年，西部地区已经有三省——云南、四川、广西进入全国前十名。

1．按拥有旅游饭店座数多少排列，截止2000年12月底，位居全国前十名的地区是：（1）广东1506座；（2）江苏803座；（3）云南629座；（4）浙江594座；（5）山东558座；（6）北京522座；（7）湖北497座；（8）辽宁431座；（9）四川408座；（10）广西403座。   

2．按拥有旅游饭店客房间数多少排列，截止2000年12月底，位居全国前十名的地区是：（1）广东16.31万间；（2）辽宁8.76万间；（3）北京7.67万间；（4）上海5.60万间；（5）浙江5.57万间；（6）山东5.06万间；（7）江苏5.01万间；（8）海南3.44万间；（9）四川3.42万间；（10）广西3.29万间。

3．按拥有旅游涉外星级饭店座数多少排列，截止2000年12月底，位居前十名的地区是：（1）广东697座；（2）江苏450座；（3）北京425座；（4）浙江411座；（5）云南408座；（6）湖北295座；（7）上海248座；（8）湖南227座；（9）辽宁216座；（10）福建213座。

图表13  2000年宾馆酒店地域分布表

资料来源：《2001中国饭店统计》

第三节  宾馆酒店业的经营状况

一、酒店业的盈利情况和特点

1996年到2000年旅游饭店业共增加35.4万间客房，平均年增长率为12.39%，而同期的客源增长率为4.0% 。由于供大于求，导致饭店企业之间过度竞争。从1996年到1998年全国饭店的平均出租率和利润率逐年下降，1998年开始出现全行业亏损。1998，1999，2000年三年亏损额分别为45.56亿、53.64亿和26.43亿元（如图）。

图表 14  1996-2000年中国酒店利润走势

资料来源：中国旅游报

国家旅游局的统计数据也显示，目前全国共有旅游住宿经营单位27.47万家，其中星级饭店7400 家。据了解，旅游住宿业共拥有固定资产6614.37亿元，直接从业人员502.08万人。其中现在国有星级饭店达4339家，占全国星级饭店总数的59%，但外资饭店在经营效益方面明显领先。目前，全国酒店业共有客房80万间，至少有30万间长期处于空闲状态。如果按每间客房投资10万元计算，全国就有300亿元的旅游酒店资产闲置。许多酒店由于客源严重不足，投资无法收回，财务负担过重，使投资者陷于入不敷出的困境，处于半死不活的恶性循环中。

纵观我国的酒店行业的盈利状况，可以发现以下特点：

1．数量较少的外资酒店瓜分了酒店行业的多数利润

按照出资对象分：国有或集体酒店在数量上的比例远高于外资酒店和其他酒店，与之相对应，国有酒店在总收入上的比例也高于外资酒店和其他酒店，但是外资酒店在收入上占的比例高于其在数量上占的比例，而国有和集体酒店则相反，这说明外资酒店的盈利能力强于国有和集体酒店（如图）。2000年合资企业人均创收11万元，而国有企业的人均创收只有8万元；合资企业的平均客房出租率达到61.5%，国有企业只有54.3%，低近7个百分点，从其他各项指标来看，结果也是一样。

图表 15  不同经济类型酒店的赢利能力比较

数据来源：《2001中国旅游饭店统计》

2．高档酒店效益好

按照酒店的档次分，星级酒店在数量上和在收入上所占的比重都高于非星级酒店，不过，星级酒店在收入上占的比重高于其在数量上占的比重，表现出较强的创收能力（如下图）。

在星级酒店上，高星级酒店效益明显好于中低档酒店。由于商务客人猛增，特别是国际会议，大型商品展览活动增多，参会人员、贸易谈判人员大幅增加，全国四星级以上酒店，特别是五星级酒店在不少城市出现供不应求的状况，根据全国九个重点城市的统计，在出租率上，五星级酒店为65.04%，四星级酒店为63.08%，三星级酒店为58.65%，二星级酒店为53.32%，一星级酒店为46.96%；从经营上看，117家五星级中，除了3家业绩持平外，其余全部赢利，四星级中除5家略微亏损外，其余全部赢利，全年26%的亏损酒店，大多数都是中低档酒店。

图表 16 星级酒店与非星级酒店创收能力比较

数据来源：《2001中国旅游饭店统计》

3．酒店行业规模效益明显

就规模而言表现为，酒店的规模越大，拥有的客房越多，其创造收入的能力就越强，酒店的创收能力基本上与其拥有的客房数成正比（如图8.5）。全国现有500间以上客房的大酒店129家，2000年实现营业收入119.43亿元，占酒店总收入的16%；客房出租率为62.73%，平均房价为780元左右，有的全年平均房价达到1106元，利润率达到37%以上；这129家酒店全年的人均劳动生产率为15万元，高出中小酒店1倍。

图表17  不同规模酒店创收能力比较

数据来源：《2001中国旅游饭店统计》

二、国内酒店全行业亏损的原因探析

随着我国近几年旅游和会展活动的增多，人们外出住宿的需求量不断上升，酒店行业的发展环境良好。但是有利的环境并没有给酒店行业带来利润的增长，反而陷入全行业亏损的境地，究其原因我们认为有以下几点。

第一，酒店供给与需求的脱节，供大于求。酒店行业亏损主要的问题是数量增长过快，90年代初期，受到当时经济高速发展的带动，高达20%的资产回报率掀起了各地大建酒店的热潮。另外，政企脱钩后，由培训中心、内部招待所、疗养院转化的也不少，还有因各种原因新建的各种酒店。比如，长沙的旅游饭店业竞争本来就十分激烈，处于供大于求的状态，然而酒鬼集团、猴王集团两家上市公司为了提高他们的知名度，宣传自己的企业，也为了把它当成一个自己的公关部，同时建了两家五星级酒店。由于种种原因，我国酒店的客房数从94年以来都保持了年均10万间的增长速度，而市场需求却远远没有达到这一数字，造成市场竞争加剧，十年间全国酒店的出租率下降了十几个百分点，98年以来出现了全行业亏损，2000年稍有好转，但基本格局仍未改变，高档酒店不惜大幅降低价格以提高出租率，出现了四星级酒店120元一间的低价。在竞争恶劣的形势下，多数酒店又没有积极调整经营措施，降低成本，利润自然节节下滑。

第二，我国酒店存在的另一个问题是，单体式经营模式难以满足现代市场的要求，在美国，98%的酒店是以连锁或者集团方式经营，联合经营在品牌、客户网络、成本等等方面拥有单体经营模式无法比拟的优势，应该说集团化规模经营，网络化连锁经营是酒店发展的必由之路。网络化经营能达到统一品牌、资源共享、网络营销、降低经营成本等目的，但网络化要求网络内成员企业之间地域分布合理，不能集中在一个地区，更要求有创新营销技术和科学经营管理模式，国内虽有北旅、锦江、西旅、桂旅等很多大型旅游饭店集团，但真正进行网络经营的集团都没有达到网络化经营的目的，应该说是有名无实。因此我国酒店目前以单体式为主，这种酒店的地域性很强，业务空间有限，抗风险能力有限，竞争力较弱。

1996～2000年不同经济类型、不同规模酒店的收入变化情况如下表所示，在酒店的经营中，从1996年以来，全国酒店总收入基本都在800亿元左右，其中在1998年，酒店行业总收入首次出现负增长，这主要是受到亚洲金融危机到来的区域经济衰退的影响。1999年开始复苏，2000年达到862.27亿元。但是，这期间总收入的增长主要是酒店数量增长所带来的，效益提高的因素不明显。

图表18  不同经济类型、不同规模酒店收入变化表（单位：亿元）

资料来源：历年饭店统计报告

第三，缺乏创新意识和创新产品，营销技术单一。现代创新营销技术在其他产业可以说是层出不穷，无奇不有。但在我国酒店业很难见到有什么新招。饭店设计、装修、客房布置，甚至包括服务项目都是“千人一面”，营销方法和销售渠道还处于等客上门阶段。国际饭店业的营销方法和创新产品，在我国酒店业不是没有进行很好的本地化改进而难以适应国内市场，就是没有人敢先吃螃蟹，尝试推广。因此，目前饭店业除了自身的销售部外，还是依靠传统的旅行社、订房中心，简单的打折卡等来维持销售，更没有认真去研究不断变化的市场创新产品。

第四，专业化经营、个性化服务跟不上时代要求。大多数饭店希望所有客人都是自己的客人，随着市场的变化竞争愈来愈激烈，酒店、度假村若没有明确的市场定位和高度的市场细分，就有可能处于被动经营状况。 　　

第五，酒店服务“反人性化”。多数酒店提出的标准都是要让客人感到宾至如归，但是从酒店服务中却很难让人感觉到这一点。旅客入住登记需“罚站”，宾馆内除了电视没有别的消遣，连报纸都找不到。宾馆内出售着林林总总的昂贵商品，旅客最需要的应急药品、日用品却找不到。这些基本的要求都难以做到，就更不用说提供让旅客感到惊喜的特色服务了。

三、客房出租率现状分析和保本盈利点分析

饭店普遍使用的统计资料是客房出租率，它是衡量客房销售水平的指标。客房出租率是客房实际出租的数目与可出租客房数之比（在欧洲、有时用出租床位与可出租床位之比来衡量出租率）。

客房出租率用数学公式表示如下：

客房出租率＝出租客房/可出租客房×１００％

客房出租率与宾馆酒店的收入息息相关，从1996年以来，我国宾馆酒店的出租率保持在50%到70%之间，出租率在不同类型的酒店之间存在一些差别：外资酒店高于国有、集体酒店；规模越大，酒店出租率越高，比如，500间以上的出租率是63.7%，100间以下的只有51.1%；在地区上，湖南、浙江、上海、北京、广东位居前列，出租率都超过了60%；星级酒店中，高星级酒店出租率高于低星级酒店。以2000年为例：

(1)按注册登记类型划分

    2000年，在全国10481座旅游饭店中，国有饭店平均客房出租率54.34%,比上年提高2.89个百分点；集体企业饭店53.11%，比上年提高2.7个百分点；外商投资饭店58.89%，比上年提高1.43个百分点；港澳台投资饭店63.64%，比上年提高5.24个百分点；联营饭店55.33%，比上年下降7.09个百分点；私营饭店54.88%，比上年提高2.74个百分点（见下表）。

图表19  中国部分城市酒店客房入住率

(2)按规模划分

2000年，客房数在500间以上的饭店平均客房出租率为63.76%，比上年提高1.67个百分点；客房数在300-499间的饭店平均客房出租率为61.23%，比上年提高6.09个百分点；客房数在200-299间的饭店平均客房出租率为58.15%，比上年提高4.31个百分点；客房数在100-199间的饭店平均客房出租率为55.18%，比上年提高3.35个百分点；客房数在100间以下的饭店平均客房出租率为51.15%，比上年提高2.21个百分点。

（3）从地区来看，2000年，按客房出租率高低排列，位居全国前十名的地区是：湖南72.07%；浙江64.31%；上海61.93%；北京60.88%；广东60.35%；青海57.28%；江西56.79%；江苏56.42%；贵州56.08%；海南55.88%。

图表20  1996-2000年不同经济类型、不同规模酒店出租率变化表

资料来源：历年饭店统计报告

（4）按不同星级划分。

2000年，全国旅游饭店平均客房出租率为55.85%,比上年提高2.44个百分点。其中，星级饭店全年客房出租率为57.58%，比上年提高3.24个百分点。在星级饭店中，五星级饭店的客房出租率为65.04%，比上年提高3.63个百分点；四星级饭店的客房出租率为63.08%，比上年提高4.12个百分点。

图表21  1996-2000年星级饭店出租率变化表

资料来源：历年饭店统计报告

四、经济指标揭示中国酒店业

由于国内经济的持续走强和亚洲区域经济的逐步复苏，国内旅游、商务在2000年都取得了很大的发展，宾馆酒店业的各项经济指标在1999年基础上都在稳健的向前发展。全员劳动生产率由1999年6.96万元/人上升到2000年7.67万元/人，提高了0.71万元/人。劳动生产率提高的一个重要原因是大量国有集体企业改组、改制、加强管理、精简人员所致，2000年全国涉外饭店数比1999年增加3446家，而员工总人数却比99年减少9.11万人；客房出租率达到55.85%，比1999年的53.41%提高2.44个百分点。各种指标的好转为全行业的扭亏奠定了基础。

根据对宾馆酒店的基本经济指标和营业指标的分析，我们来深入了解我国宾馆酒店业的状况。

1．外资称雄中国酒店业

图表22  2000年不同经济类型酒店收益与单位收益比较

资料来源：《中国旅游报》

2000年，全国旅游饭店营业收入为862.27亿元，比上年增长2.0%。按注册登记类型划分，2000年，国有企业饭店营业收入465.00亿元；外商投资和港澳台投资饭店营业收入216.62亿元；集体企业饭店营业收入55.96亿元；联营饭店营业收入12.54亿元；私营饭店营业收入10.04亿元。不同经济类型酒店营业收入所占比例如图所示。

图表 23  2000年不同经济类型酒店的收入比例

数据来源：2001《中国旅游饭店统计》

从以上图表中可以清楚地显示出，不同经济类型酒店在经济效益上表现出很大差距。数量仅为833家，占我国酒店数8％左右的外资酒店，却在我国酒店收入中占有很大一块比重。所有内资酒店的单位收益都明显低于外资与股份制酒店；国有酒店因其在数量上的绝对优势而在营业收入上遥遥领先，但其单位收益却在各类型酒店中排名倒数第四，仅为港澳台投资酒店单位收益的五分之一。这里主要原因是内资酒店，特别是国有酒店数量众多，大部分却规模很小，缺乏赢利能力，所以在单位收益上无法与以经营中高档的外资酒店相比，同时，内资酒店因体制落后，在管理上，营销手段上，规模经济上、人员素质上都与外资酒店存在差距，在经济效益上落后就不可避免，这与前几年的情况基本一致。

2．酒店行业有很强的规模效应

从酒店规模上看，大规模酒店的营业收益能力明显高于中小规模（如下表），这一结果与历年统计结果相符，而且将其与不同经济类型的酒店结合起来分析也是一致的。也许酒店规模并不是大规模酒店营业收入较高的惟一原因，同时也有可能是因为大规模酒店多为外资酒店，经营管理更为先进和规范也是主要原因。因为外资主要集中于大规模酒店的投资与经营，而小规模酒店基本都是刚进入涉外酒店的管理范围中的原国有、集体、私营酒店。但是无论如何大规模酒店都比销规模酒店更容易引入先进的管理，更容易形成品牌优势。因此也可以认为规模大的酒店更容易具备竞争优势。所以大规模酒店无论从哪方面讲，其经济指标都优于中小规模，尤其是客房数在500间以上的最大规模酒店，其拥有固定资产值基本上只有其它各规模酒店的十分之一，却在营业收入上，上缴税金上遥遥领先于其它各种规模的酒店。另一原因是大规模酒店主体集中在东部地区，由于这一地区开放早，市场比较成熟，且集中了大部分的客源；西部地区经营的市场基础明显落后与东部，且基本是中小规模酒店，这也是经营差距形成的重要原因。

图表24  2000年不同规模酒店的基本经营指标（单位：万元）

2000年，客房数在500间以上的饭店年营业收入216.06亿元；客房数在300-499间的饭店年营业收入145.67亿元；客房数在200-299间的饭店年营业收入134.54亿元；客房数在100-199间的饭店年营业收入187.56亿元，；客房数在100间以下的饭店年营业收入178.43亿元。不同规模酒店营业收入比例如下图。